Recetas tradicionales

Masa de pizza sin gluten

Masa de pizza sin gluten

Precalienta el horno a 400 grados.

Rocíe un molde para pizza redondo de 12 pulgadas con aceite vegetal en aerosol y luego espolvoree con harina de maíz. Llena un tazón pequeño con un poco de agua fría.

En un tazón grande, mezcle las harinas de sorgo y mijo, los almidones de papa y tapioca, la sal y la goma guar o xantana. Combine el agua, la levadura, el aceite y el azúcar y mezcle durante 1 minuto. Vierta esta mezcla húmeda en el tazón de ingredientes secos y mezcle bien. Esto debería producir una masa pegajosa.

Deje caer la masa en el centro del molde para pizza. Sumerja las yemas de los dedos en el tazón de agua y presione suavemente la masa hacia los bordes de la sartén. Deberá mojar los dedos repetidamente para evitar que se peguen.

Hornea la masa desnuda durante 10 minutos. Después de 10 minutos, use un tenedor para pinchar la parte superior de la corteza varias veces, luego hornee por 5 minutos más. Retire la masa del horno, cárguela con sus ingredientes favoritos y luego hornee la masa cubierta durante 10-15 minutos, hasta que la corteza se dore.


(Estilo plato hondo) Receta de masa de pizza sin gluten

Esta receta de masa de pizza sin gluten sabe mejor que cualquier pizza sin gluten que haya comido en restaurantes o probado en casa. Debido a que está hecho en una sartén de hierro fundido, la textura es excelente con un exterior crujiente y un interior esponjoso y masticable. ¡Simplemente puede y rsquot ser mejor!


Masa de pizza casera sin gluten

Hay muchos sustitutos de la harina en el mercado hoy en día, pero si eres nuevo en la escena sin gluten, hazte un favor y prepara esta sencilla mezcla de harina casera sin gluten. Al usar una mezcla de harina sin gluten, usted y todos tendrán la mejor oportunidad de reproducir la misma textura y consistencia en recetas que requieran harina para todo uso. Nuestra base para pizza sin gluten está hecha como sus contrapartes rellenas de trigo (¡con levadura incluida!), Lo que la convierte en el vehículo perfecto para cubrir con sus ingredientes favoritos. Para lograr un sabor del calibre de un restaurante y una textura crujiente exclusiva, recomendamos hornear pizza sin gluten en una piedra para pizza ($ 11, Target).


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 taza de harina de garbanzos (garbanzos) (como Bob's Red Mill®)
  • 1 taza de agua
  • 3 dientes de ajo, prensados ​​(Opcional)
  • ½ cucharadita de sal (opcional)

Precaliente el horno a 500 grados F (260 grados C).

Cubra el fondo y los lados de una sartén de hierro fundido o una fuente para hornear para horno con 1 cucharada de aceite de oliva y caliente en el horno durante 5 minutos.

Batir la harina de garbanzos y el agua en un tazón hasta que la masa esté suave. Agregue el aceite de oliva restante, el ajo y la sal y mezcle bien. Vierta la masa en la sartén caliente.

Cocine la corteza en el horno precalentado hasta que esté ligeramente dorada, unos 15 minutos.


La mejor base de pizza sin gluten

Bien, amigos. Por favor, no crea que he usado el término de manera imprecisa. Cuando digo que este es el mejor corteza de pizza sin gluten, no voy a ensuciarme contigo. Es & # 8220spot on & # 8221 en sabor y textura.

Desde que a mi nieta de nueve años, Sophia, le diagnosticaron intolerancia al gluten, he estado buscando las mejores opciones para tener a mano cuando ella me visite. Hay tantos buenos productos en el mercado. Mucho más que hace unos años. Productos horneados especialmente deliciosos e incluso algunos productos de pasta y pan realmente buenos. Yo & # 8217 he tenido un gran éxito en hacer algunas golosinas para ella & # 8230 ella se vuelve loca por mi sándwiche de helado sin glutens y galletas sándwich de encaje de chocolate , por nombrar unos cuantos. Oh espera, el cachorros de maíz sin gluten también son un gran éxito. Hay tantos que debería verlos & # 8230sólo escriba & # 8220gluten-free & # 8221 en el cuadro de búsqueda y podrá verlos todos. Pero, en realidad, todo el asunto de la pizza me ha estado molestando.

Como familia, todos disfrutamos de la pizza casera y ahora que mi hija, Jen, también no tiene gluten & # 8230, ¡la importancia de descubrir cómo hacer una buena base sin gluten se ha convertido en una prioridad absoluta! Gracias al Dr. Jeff Hertzberg y Zoë François, coautores del libro, Pan artesano sin gluten en cinco minutos al día, ahora es posible hacer una excelente base de pizza sin gluten en casa. ¿Quien sabe? Y tuve este libro de cocina en mi estante todo el tiempo.

Necesito repetirme en este, ya que vale la pena repetirlo. Eso es tan importante. Este es un extracto de mi publicación anterior sobre pan artesano sin gluten… “Confesaré que mi primer intento no resultó tan bien. No tuvo nada que ver con la técnica. Tuvo mucho que ver con que yo no leyera las instrucciones con atención. Como resultado, sustituí algunos de los ingredientes por lo que estaba más disponible para mí en mi tienda local. Descubrí de la manera difícil que no se puede sustituir la harina de arroz dulce por harina de arroz molido a la piedra. Y eso la fécula de patata y la harina de patata son dos cosas muy diferentes. Si tiene problemas para encontrar alguno de los ingredientes enumerados para la mezcla de harina para todo uso, no se preocupe. Puede comprarlos directamente en Bob y # 8217s Red Mill . Además, todos están disponibles en Amazon. & # 8221 Me complace informar que desde que publiqué esa publicación el año pasado, cada uno de los Molino rojo de Bob Los ingredientes que se muestran en la imagen ahora están constantemente disponibles en mi mercado local. Con suerte, en el tuyo también.

Por favor, no dejes que esto te intimide. Puede parecer mucho por lo que pasar, pero, en realidad, si tiene un problema grave con el gluten o alguien cercano a usted lo tiene ... encontrará que vale la pena el esfuerzo. Y la mejor parte es que una vez que mezcle su harina para todo uso sin gluten personalizada, la guardará en un recipiente grande y la tendrá a mano para todas sus necesidades de horneado. La clave es medir cada ingrediente con cuidado ... Descubrí que medir en gramos en mi escala de alimentos funciona muy bien.

Para la presentación, utilicé un tazón de vidrio grande (no lo suficientemente grande) para que pudieras ver las capas de ingredientes en la foto. Pero, como afirman los autores ...Los ingredientes deben estar muy bien mezclados., de lo contrario, la goma xantana o el psyllium no se distribuirán de manera uniforme y sus panes serán inconsistentes. Batir y mezclar los ingredientes en un recipiente con tapa de 5 a 6 cuartos de galón. Termine levantando el recipiente y agitando vigorosamente hasta que las harinas estén completamente mezcladas ”.

Pasemos a hacer nuestra masa de pizza. La levadura se espolvorea con el resto de los ingredientes secos. Una vez que los ingredientes secos estén bien combinados, se agrega el agua tibia junto con las claras de huevo y el aceite de oliva. Se recomienda que el agua esté a unos 100 ° para que la levadura pueda activarse correctamente. Si tienes un batidora de pie , use el accesorio de paleta para mezclar la masa durante uno o dos minutos. Si no tienes una batidora de pie, revuélvela bien durante unos dos minutos hasta que la mezcla esté muy suave.

La masa quedará espesa y cremosa ... casi como una masa de pastel espesa. No hay motivo de preocupación aquí. Después de un descanso de dos horas a temperatura ambiente, la masa se espesará y se elevará un poco, incluso más después de que esté completamente fría. Esta receta hace un total de 60 onzas de masa.

Durante los próximos cinco días, mete la mano en el refrigerador y toma alrededor de media libra de masa (o la cantidad que necesites) y continúa con tu receta. Si no puede usar toda la masa en cinco días, envuélvala en paquetes de media libra y tírela al congelador. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de usarlo dentro de las dos semanas.

Aquí & # 8217s una muestra de cómo esta masa se puede utilizar para hacer una pizza Margherita de masa fina. La masa estaba pegajosa y un poco difícil de trabajar ya que no la refrigeré primero, pero aún estaba deliciosa y crujiente. Tenga en cuenta que hay una clara ventaja de trabajar con masa fría.

Sugerencia útil: si tiene un excedente de masa que no puede usar en unas pocas semanas, pruébelo. Mida y forme las bases de pizza simples, hornee parcialmente sin vestir durante aproximadamente 4 a 5 minutos solo para que se asienten. Cuando estén fríos, envuélvalos bien y guárdelos en el congelador hasta por 2 meses. Son útiles para esas fiestas de pizza de último minuto.

Dado que esta masa está muy húmeda y es difícil trabajar con ella, he descubierto que dar forma a la corteza entre las capas de papel pergamino funciona muy bien. Y no tiene que preocuparse por transferir su frágil creación de su superficie de trabajo al horno. Todo va en papel pergamino & # 8230 incluido.

Para obtener la corteza más crujiente, puede quitar el papel pergamino después de unos 5 minutos de horneado, aunque no es necesario. La pizza que se muestra aquí descansó sobre el papel durante todo el proceso de horneado. ¿Entonces, qué piensas? Parece una masa de pizza normal, ¿verdad? Espero que pruebes esto ... realmente es tan delicioso como parece.

Estén atentos para más recetas con esta increíble masa. ¡Tantas posibilidades!


Preparación

Paso 1

Combine el azúcar y 1⅓ tazas de agua tibia (no caliente, idealmente a unos 100 °) en un tazón pequeño. Espolvoree la levadura y déjela reposar hasta que la levadura comience a hacer espuma y huela a pan (si no hace espuma después de 10 minutos, obtenga nueva levadura).

Paso 2

Mientras tanto, bata la harina, la harina de almendras, las semillas de lino, la sal y el polvo de hornear en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Batir la mezcla de levadura, seguido de ¼ de taza de aceite y luego de vinagre. Continúe batiendo a velocidad media hasta que la masa esté suave y pegajosa (tendrá la consistencia de la masa de un pastel), de 2 a 3 minutos. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo crecer en un lugar cálido hasta que la masa se infle un poco (no se elevará tan dramáticamente como lo haría la masa convencional), y al meter un dedo en la masa revela que ha formado burbujas durante 1 a 1 ½ horas.

Paso 3

Precaliente el horno a 325 °. Cubra ligeramente 2 sartenes grandes antiadherentes resistentes al calor con aceite (la adherencia puede ser un problema con esta masa, por lo que las bandejas para hornear antiadherentes o las bandejas para hornear con borde forradas con un silpat son buenas alternativas). Divida la masa entre las sartenes (si solo tiene 1 sartén, enfríe la masa restante hasta que esté lista para usar). Con una espátula grande o una espátula de goma ligeramente cubierta con aceite, esparza la masa hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada. (Cook's Illustrated También sugiere rociar una envoltura de plástico con aerosol antiadherente y presionar sobre la superficie de la masa para presionarla plana, lo que también funciona bien (siéntase libre de ser creativo). Cubra con una envoltura de plástico y deje que la masa repose hasta que se infle ligeramente nuevamente, 20-30 minutos .

Paso 4

Hornee, girando las sartenes a la mitad, hasta que se dore muy levemente en la parte superior y la parte superior de la masa salte hacia atrás, de 30 a 40 minutos.

Paso 5

Coloque con cuidado una rejilla en el tercio superior del horno y aumente la temperatura a 425 °. Cubra las cortezas como desee con salsa, queso y hierbas. Hornee las pizzas hasta que el queso se derrita y burbujee y la corteza esté dorada y crujiente por debajo, de 10 a 12 minutos.

Paso 6

Adelante: Las cortezas parbaked se pueden preparar con 1 mes de anticipación, dejar enfriar, luego envolver en plástico y congelar. Deje que las costras alcancen la temperatura ambiente. Vuelva a cubrir ligeramente las sartenes con aceite, cubra las cortezas como desee y luego hornee en un horno a 425 ° de 10 a 12 minutos.


Ingredientes

3 tazas (420 g) harina sin gluten para todo uso (Usé Better Batter), y más para rociar*

2 1/4 cucharaditas de goma xantana (omítala si tu mezcla ya la contiene)

1 cucharada (9 g) de levadura instantánea (o 1 1/2 cucharada de levadura seca activa)

1 1/2 cucharaditas (9 g) de sal kosher

1 1/8 tazas (9 onzas) de agua tibia (aproximadamente 95 ° F)*

1/4 taza +2 cucharadas (65 g) de aceite de oliva extra virgen (y más para cepillar)

Tus coberturas de pizza favoritas

* Variación opcional para pizza masticable: En lugar de 3 tazas (420 g) de harina sin gluten para todo uso, use 2 3/4 tazas (385 g) de harina sin gluten para todo uso y agregue 1/4 taza (36 g) Almidón de tapioca modificado con Expandex y aumente el agua en 1 1/2 onzas a 10 1/2 onzas (1 1/4 tazas + 1 cucharada) de agua.


Receta de masa de pizza con harina de almendras: esta receta de masa de pizza sin gluten está destinada a romper Internet por 30Seconds Food

¿Te encanta la pizza pero estás tratando de reducir o eliminar el gluten en tu dieta? Esta receta fácil de masa de pizza con harina de almendras no contiene gluten y es la base perfecta para tus ingredientes favoritos para pizza.

Cocina: italiana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos para la masa.
Tiempo total: 25 minutos

Porciones: 1 pizza grande

Ingredientes

  • 2 1/4 tazas de harina de almendras
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

He aquí cómo hacerlo:

  1. Combine la harina de almendras, el polvo de hornear, la sal, el ajo en polvo y las hojuelas de pimiento rojo triturado, si lo usa.
  2. En otro tazón, combine los huevos y el aceite. Batir hasta que esté bien mezclado.
  3. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Mezclar bien para formar una masa.
  4. Enrolle la masa en una bola y colóquela sobre una hoja de papel encerado. Pon otra hoja de papel encerado encima.
  5. Con un rodillo, extienda la masa hasta obtener el tamaño y el grosor deseados.
  6. Retire el papel encerado y coloque la masa sobre una piedra para pizza o una bandeja para hornear. Hornee en un horno precalentado a 350 grados F hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
  7. Para hacer una pizza, cubra con las coberturas de pizza que desee. Hornee otros 10 a 15 minutos.

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Opciones de harina sin gluten

Hay algunas formas de combatir la harina que se usa en una base de pizza sin gluten. Primero, simplemente puede comprar una mezcla para hornear sin gluten de calidad. Si sigue esta ruta, puede considerar usar una mezcla germinada para agregar nutrición y digestibilidad adicionales. Esta mezcla para hornear sin gluten germinada es de excelente calidad y vale la pena considerarla.

La otra forma de hacerlo es mezclar la harina sin gluten usted mismo usando el tutorial en este artículo vinculado. Si desea que la harina sea de máxima nutrición, sustituya la harina no germinada con harina germinada por cada grano que desee incluir, como harina de mijo germinado (fuente), harina de arroz integral germinada (fuente) y / o harina de quinua germinada (fuente) . Si usa arrurruz, no necesita usar una versión germinada, ya que esta harina sin granos es altamente digerible y naturalmente baja en antinutrientes.

Un enfoque aún mejor es comprar los granos germinados que desea mezclar y moler la harina fresca antes de mezclar en las proporciones adecuadas. También puede hacer brotar los granos usted mismo, ¡aunque esto puede llevar bastante tiempo!


Corteza de pizza sin gluten & # 8230 ¿Qué más?

¿Qué más puedes hacer con la harina para hornear sin gluten 1 a 1 Bob & # 8217s Red Mill?

Fue obvio que los ingredientes de Bob & # 8217's Red Mill fueron mi primera opción cuando estaba en una prueba sin gluten. Los ingredientes sin gluten de Bob hicieron que mi transición a la alimentación sin gluten fuera mucho más fácil y más sabrosa de lo que imaginaba.

Bob & # 8217s Red Mill Harina para hornear 1 a 1 sin gluten es una mezcla de harinas, almidones y goma xantana sin gluten. Me ayudó a crear magdalenas ligeras y esponjosas, pasteles para tarta de manzana y calabaza, pan de maíz tierno y deliciosas galletas basadas en los viejos favoritos. Usando su Harina para hornear 1 a 1 sin gluten y Harina de almendra en esta masa de pizza vegetariana es una manera fácil de seguir disfrutando de una fabulosa pizza sin gluten.

Además, Bob & # 8217s Red Mill psyllium cáscara de fibra contribuye a la textura masticable en esta receta de masa de pizza sin gluten, como usted & # 8217 desearía en cualquier corteza de pizza.