Recetas tradicionales

"Maglubeh bil foul akhdar" - "Maglubeh" con judías verdes


Maglubeh (o maqlubeh o maklubeh) es un alimento palestino específico con cordero (pollo, ternera), verduras y arroz; se hierve hasta que el arroz esté seco para volverlo a poner en un plato, los españoles lo llaman "Paella araba" y el inglés "Plato al revés", en rumano se traduciría comida volcada.
Inicialmente era una comida campesina; hoy, sin embargo, se considera un plato especial que se sirve a los invitados y se cocina los viernes, festivo en los países musulmanes.

El frijol es originario de Oriente Medio, el sudeste de Asia y el norte de África. La haba es una haba, una de las plantas más antiguas cultivadas y muy apreciadas en la antigüedad por los egipcios, judíos, griegos, romanos, que la usaban en la alimentación, pero también como ofrenda a los dioses. El frijol de jardín se conoce con varios nombres: Vicia faba, haba, habas, habas, habichuelas, habas o habas. El frijol tiene múltiples usos. Así, en la dieta humana se utilizan vainas tiernas, semillas verdes y secas, que han alcanzado la madurez, y en ocasiones incluso las hojas, preparadas en diferentes formas: ensaladas, sopas, caldos, salsas, alimentos, cremas. Las semillas, secas, tostadas y molidas, se pueden utilizar para obtener sucedáneos del café, y en forma de harina, mezcladas con trigo o centeno, se utilizan para preparar un surtido de pan.

  • 1 kg de judías verdes
  • 2 tazas y media de arroz
  • 1/2 kg de ternera
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 manojo de cilantro verde
  • Clavo
  • 7-8 semillas de cardamomo
  • aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de especias para maqlubeh: comino, clavo, jengibre, pimienta, hojas de laurel, cardamomo, cilantro
  • sal al gusto
  • pimienta recién molida al gusto
  • semilla de pino ("snobar")
  • semillas de almendra (mitades)
  • 1,5 l de agua

Porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 120 minutos

RECETA DE PREPARACIÓN "Maglubeh bil foul akhdar" - "Maglubeh" con judías verdes:

Ponga a hervir agua con sal y cebolla en la que le pegué los dientes, agregue la carne y cocine en una olla a presión durante 45 minutos.

La cebolla se retira después de que la carne haya hervido y la sopa se cuela.

La judía verde se corta en trozos de 2-3 cm.

Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y añadir las vainas de frijol junto con el cilantro finamente picado, sal y pimienta recién molida al gusto.

Después de 5 minutos, agregue un vaso de agua en el que se hirvió la carne y déjela hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.

El arroz se escalda y se lava bien.

En la sartén en la que cocinamos maglubeh, se coloca primero una capa de arroz; sobre el arroz ponemos las vainas de frijol y luego la carne hervida.

Cubrir con el resto del arroz y espolvorear con la especia para maglubeh.

La sopa en la que se cocinó la carne se sazona con sal y se vierte sobre el arroz, lo suficiente para cubrirlo.

Llevar a ebullición primero a fuego normal y cuando empiece a hervir tapar con una tapa y reducir el fuego al mínimo.

Hervir durante 20-25 minutos.

Dar la vuelta en la fuente de servir y dejar actuar durante 5 minutos, luego levantar la fuente.

Freír los piñones y las almendras en aceite hasta que estén doradas.

Espolvorear sobre maglubeh.

Sirva con ensalada árabe mixta o yogur.

¡Buen apetito!

Sitios de consejos

1

El arroz árabe debe estar bien hervido, pero el grano debe permanecer firme; es por eso que la proporción de arroz / agua es 1 taza de arroz / 1 taza y ¼ de agua.

2

"Maglubeh" también se puede preparar con bayas frescas de la judía verde.


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