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Receta de panzerotti (calzone italiano frito)

Receta de panzerotti (calzone italiano frito)

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Panzerotti son mini calzones italianos fritos, rellenos de tomates, queso mozzarella y parmesano rallado. Puede agregar jamón, aceitunas o anchoas para darle un sabor adicional, pero asegúrese de no rellenarlos demasiado o se abrirán al freír.

1 persona hizo esto

IngredientesRinde: 35 panzerotti

  • 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura activa seca
  • 300 a 400 ml de agua con gas tibia
  • 2 cucharaditas de azúcar en polvo
  • 800 g de harina de pan blanco fuerte
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera de sal
  • Para el llenado
  • 1 kg de tomates cherry
  • 500 g de queso mozzarella en cubos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, o al gusto
  • sal al gusto
  • orégano fresco o seco, al gusto
  • 200 g de queso parmesano rallado, según sea necesario
  • aceite de girasol para freír

MétodoPreparación: 1 hora ›Cocción: 20 minutos› Tiempo extra: curado 2 horas 30 minutos ›Listo en: 3 horas 50 minutos

  1. Precaliente el horno a la temperatura más baja posible. Cuando alcance la temperatura, apague el horno.
  2. Disuelva la levadura en la mitad del agua tibia con el azúcar. Déjelo a un lado hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos.
  3. En un tazón grande o en una batidora de pie coloque la harina. Hacer un pozo y agregar el aceite, la levadura y el agua restante. Mezclar para hacer una masa pegajosa. Transfiera sobre una superficie enharinada, agregue sal y amase hasta que quede suave y suave, de 8 a 10 minutos. O coloque la batidora de pie con el gancho, agregue sal y amase hasta que la masa se pegue alrededor del gancho.
  4. Engrase ligeramente un bol y coloque la masa en él. Cubra con un paño de cocina húmedo y colóquelo en el horno tibio. Deje reposar durante 2 horas.
  5. Mientras tanto, blanqueamos los tomates cherry en agua hirviendo durante 1 minuto y llueve. Pelar los tomates, cortarlos por la mitad y quitarles las semillas. Escurrir nuevamente para eliminar el agua de tomate y picar finamente. Colocar en un bol con 3 cucharadas de aceite, sal y orégano.
  6. Divide la masa en bolitas del tamaño de una mandarina. Coloca las piezas en tu superficie de trabajo ligeramente enharinada, una a unos centímetros la una de la otra. Cúbralo con un paño de cocina y una toalla más grande o una manta. Deje reposar durante 30 minutos.
  7. Estire suavemente las bolas con las manos para hacer discos de unos 15 cm de diámetro. Agregue 1 cucharadita de tomates picados y escurridos (asegúrese de exprimirlos antes, o el panzerotti se mojará y se abrirá al freír), unos cubos de mozzarella y una pizca de parmesano rallado. Dobla en forma de media luna, luego exprime el aire y sella los bordes con las puntas de tus dedos húmedos.
  8. Calentar el aceite hasta que esté caliente y freír unos panzerotti a la vez hasta que estén dorados por ambos lados. Escurrir sobre papel toalla y servir caliente.

Atajo

Para acelerar la preparación, puede usar tomates pera enlatados o passata.

Propina

Nunca prepare panzerotti con anticipación, solo unos minutos antes de freír o el agua de la mozzarella y el tomate se ablandarán y pincharán la masa.

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Receta de masa Panzerotti (Receta de masa tradicional italiana Panzerotto)

RECETA TRADICIONAL ITALIANA: Panzerotti se originó en el centro y sur de Italia, especialmente en Apulia. Son versiones pequeñas del Calzone o Pizza cerrada, pero elaboradas con una Masa más blanda.

Los rellenos más comunes son el tomate y la mozzarella, pero a menudo se utilizan espinacas, champiñones, maíz baby y jamón, especialmente fuera de Italia.

Otro relleno común que se usa fuera de Italia es Cebollas salteadas en aceite de oliva y sazonadas con anchoas saladas y alcaparras, un condimento que, mezclado con pan, también se usa en Apulia para pimientos rellenos.

En la ciudad de Molfetta y la ciudad de Mola di Bari ubicada en la provincia de Bari de la región de Puglia, Frittelle (a veces deletreado frittelli) se usa como otro nombre para Panzerotti.

La palabra Pansoti, utilizada en Génova para un tipo de pasta rellena, no tiene ninguna relación.

El Calzone al Forno (Calzone horneado) es una especialidad de la cocina napolitana, pero muy extendida en el centro y sur de Italia. No soy fanático de eso, ponen demasiados productos lácteos dentro. además, soy de Milán.

La Masa es la misma que la Pizza y el relleno se compone tradicionalmente de Mozzarella o Provola, Queso Rallado, Ricotta y Salame.

En Nápoles, puede degustar deliciosos Calzoni en cada pizzería, donde se hornean en el tradicional forni a legna (hornos de leña).

El Panzerotto, típico de la región italiana de Puglia, es simplemente una variación del Calzone. o Calzone es una variación de Panzerotto. quién sabe. De todos modos, para Calzone usan la masa de pizza sin embargo, el relleno tradicional es una mezcla de tomates y mozzarella. El Panzerotto se puede hornear o freír.

Aunque, una especialidad de Puglia, Panzerotti, al igual que el Calzoni, se encuentran en todas partes de Italia, y particularmente en las regiones del sur.

El Panzerotto a veces también se llama Calzone Fritto (Fried Calzone), pero no lo compraría afuera con ese nombre, porque podrían freír la masa de pizza, que personalmente no me gusta.

Los panzerotti fritos son una de mis golosinas favoritas que mi madre solía hacer una vez cada 3 meses (nunca freía mucho. Siempre nos decía que no fuéramos saludables. Es una chef y una madre maravillosas).

Friggitorie (tienda local que vende comida frita) que vende Panzerotti caliente, Crocchè di Papate (Croquetas de patatas) y Pastacresciuta (Masa frita) todavía se encuentran en muchos rincones de Nápoles.

La receta a continuación es la versión original de Panzerotti de Puglia, sin embargo, puede crear su propio relleno, según sus propios gustos. ¡Se creativo! ¡Alborotarse!


Receta Calzone (Pizza Frita Napolitana Tradicional)

RECETA TRADICIONAL ITALIANA: Calzone es una pizza italiana frita o al horno doblada muy similar a la Strombili americana que se originó en Nápoles en el siglo XVIII.

Esta es la receta tradicional napolitana de Calzone, y está hecha de una masa de pizza normal, rellena de ricotta, jamón y queso. En esta receta específica no se necesita el Huevo. Como siempre ocurre, cada región tiene su propia versión.

El Panzerotti, a menudo se confunde con el Calzone mucho más grande. Se parecen y ambos son de Italia. Sin embargo, se cree que el panzerotti comenzó en una pequeña área de Apulia, una zona sur junto al mar Adriático como una comida para llevar, mientras que Calzone es una comida para sentarse nacida en Nápoles.

Si bien es muy similar, la principal diferencia sigue siendo la masa. Calzone y Panzerotti tienen recetas muy diferentes.

Nivel de habilidad: Tiempo: 8 horas
Precio: Rinde: 4 pizzas

Ciccioli Napolitanos, Cicoli o Chicharrones
(alternativa: jamón)

Queso Mozzarella Fior di Latte

Salsa de Tomate San Marzano
(Passata)

Ciccioli Napolitanos, Cicoli o Chicharrones
(alternativa: jamón)

Queso Mozzarella Fior di Latte

Salsa de Tomate San Marzano
(Passata)

2 cucharaditas de levadura de cerveza

1 cucharadita de azúcar
( Opcional )

Ciccioli Napolitanos, Cicoli o Chicharrones
(alternativa: jamón)

Queso Mozzarella Fior di Latte

Salsa de Tomate San Marzano
(Passata)

01 - Coloca la Harina en el lado izquierdo de tu recipiente, hemos usado un Amasador tradicional (Madia en italiano) también conocido como Pan de Pan o Artesa, pero puedes usar un tazón muy grande o una fuente de horno honda.

02 - Vierta la mitad del agua en el lado derecho del Madia.

03 - Disuelva suavemente la sal marina en el agua.

04 - Agrega la Levadura a la Harina desmenuzándola con los dedos.

05 - Empieza a mezclar todo lentamente.

06 - Agregue el agua restante.

07 - Amasar la masa con las manos y luego solo con la presión de los puños dóblala varias veces. Esto debería llevarle unos 15 minutos.

(Vea el video de arriba para entender cómo amasar y tener una mejor idea de la consistencia final de la masa)

08 - Vuelva a colocar la masa en su recipiente y cúbrala con una película adhesiva o una torre de cocina limpia, y déjela reposar durante al menos 2 horas a temperatura ambiente de 25C / 77F.

09 - Corta la masa en porciones más pequeñas con la misma técnica que cortaste la Mozzarella ( ver video ). Cada porción debe ser de 150gr / 5.29oz

10 - Colocar las bolas de masa en un recipiente grande, cubrir con film transparente y dejar reposar 6 horas más.

11 - Coloque la masa en una encimera enharinada y ponga un poco de harina encima de la masa, y comience a extender la masa en un disco de 20 cm / 8 pulgadas de diámetro.

12 - Unta una cucharada de queso ricotta como base.

13 - Agrega un poco de Mozzarella o Provola Cheese.

14 - Ahora agregue algunos Ciccioli napolitanos.

15 - Espolvorea un poco de pimienta negra encima.

16 - Agrega una cucharada de Salsa de Tomate fresca.

17 - Doblar suavemente la masa por la mitad sobre el relleno y comprimir o doblar el borde del Calzone (NO USE AGUA PARA SELLARLO).

18 - Repita con el resto de Calzoni.

19 - Precaliente un poco de aceite en una freidora a 170-180C / 338-356F.

20 - Una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura adecuada, coloque con cuidado un Calzone a la vez, y cocine por unos 3-5 minutos dándole vueltas de vez en cuando, o hasta que ambos lados se pongan Dorados.

21 - Retirar del aceite y colocar sobre papel toalla.

22 - Deje enfriar un par de minutos antes de servir.

- Levantamiento de masa: La primera fase: retirar la masa de la batidora y colocarla en una superficie de la pizzería donde se puede dejar reposar durante 2 horas, tapada con un paño húmedo. De esta manera, la superficie de la masa no puede endurecerse ni formar una costra por la evaporación de la humedad liberada por la masa. La masa se deja durante las 2 horas subiendo en forma de bola, que debe ser hecha por el pizzaiolo exclusivamente a mano.

Con la ayuda de una espátula, cortar la mezcla en porciones más pequeñas, que luego se forma en una bola. Para la “Pizza Napoletana”, las bolas de masa deben pesar entre los 180 y los 250 g.

Segunda fase de la subida de la masa: Una vez formadas las bolas de masa individuales, se dejan en “cajas de lechada” para una segunda lechada, que dura de 4 a 6 horas. Al controlar la temperatura de almacenamiento, estas bolas de masa se pueden usar en cualquier momento dentro de las siguientes 6 horas.

- La salsa sobrante se puede usar para mojar o se puede verter sobre el Calzone.


Diferentes Rellenos

Cuando era niño, mamá solo hacía masa de pizza y realmente no teníamos muchos rellenos diferentes.

Realmente puede adaptarlos a sus ingredientes favoritos de pizza y colocarlos dentro de la masa y luego freírlos.

Realmente amo experimentar. Hay algunas que no se mencionan en la receta, les puedo decir que son combinaciones deliciosas.


Ripieno di Pomodoro e Mozzarella

Ingredientes:

4 oz de queso mozzarella, picado

2 tazas de tomates San Marzano enlatados, picados

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

aceite de oliva virgen extra o aceite de cacahuete para freír

Vierta el picado Pomodori (tomates) en un colador sobre un recipiente y deje escurrir el agua hasta que esté listo para usar.

Cuando esté listo para rellenar el Calzone y panzerotti, transfiera los tomates a un recipiente seco, agregue la mozzarella, el aceite, la sal y el orégano y mezcle.


Resumen de la receta

  • 1 paquete (.25 onzas) de levadura seca activa
  • 1 taza de agua tibia
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azucar blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 ½ tazas de harina para todo uso, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ½ taza de queso ricotta
  • 1 ½ tazas de queso cheddar rallado
  • ½ taza de pepperoni cortado en cubitos
  • ½ taza de champiñones frescos en rodajas
  • 1 cucharada de hojas secas de albahaca
  • 1 huevo batido

Para hacer la masa: En un tazón pequeño, disuelva la levadura en agua. Agregue la mezcla de aceite, azúcar y sal en 1 taza de harina hasta que quede suave. Agregue gradualmente el resto de la harina, hasta que la masa esté suave y trabajable. Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5 minutos, o hasta que esté elástica. Coloque la masa en un recipiente que contenga 1 cucharadita de aceite de oliva, luego voltee la masa, cubra y deje reposar durante 40 minutos, o hasta que casi se duplique.

Para hacer el relleno: Mientras la masa se eleva, combine el queso ricotta, el queso cheddar, el pepperoni, los champiñones y las hojas de albahaca en un tazón grande. Mezclar bien, tapar el tazón y refrigerar para enfriar.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Cuando la masa esté lista, golpéala y sepárala en 2 partes iguales. Extienda las partes en círculos delgados sobre una superficie ligeramente enharinada. Llene cada círculo con la mitad del relleno de queso / carne y dóblelo, asegurando los bordes doblando y presionando con un tenedor. Cepille la parte superior de cada calzone con huevo y colóquelo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.


Panzerotti (bolsitas de masa frita)

Los panzerotti son bolsitas de pan delgadas típicas de Puglia, siendo el relleno más tradicional el tomate y la mozzarella. ¡Pequeño, frito, adictivo!

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Uno de los mejores lugares en la ciudad costera de Bari para comprar panzerotti es il Focacciaro di Pino Ambruoso. Fui allí en pleno invierno y la tienda se llenó hasta el punto de estallar de gente, no solo tratando de salir del frío como había pensado, sino esperando a que se cocinara el siguiente lote de panzerotti.

Ingredientes

  • 250 g (9 oz / 1⅔ tazas) 00 harina débil (pastel), más extra para espolvorear
  • 250 g (9 oz / 2 tazas) de sémola
  • 5 g (¼ oz) de levadura seca instantánea
  • 250 ml (8½ onzas líquidas / 1 taza) de agua tibia
  • 3 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas Leche
  • 1 cucharadita sal
  • 800 g (1 libra 12 oz) de tomates picados enlatados, bien escurridos
  • 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita Orégano seco
  • 350 g (12½ oz) de queso mozzarella añejo o scamorza, cortado en cubitos

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de descanso: 1,5 horas

Para hacer la masa, coloca la harina, la sémola y la levadura en un bol grande y bate brevemente. Incline la mezcla sobre una superficie de trabajo limpia y haga un hueco en el centro. Combine el agua, el aceite y la leche en una jarra, luego vierta aproximadamente la mitad en el pozo. Con un tenedor o los dedos, comience a incorporar los ingredientes secos en el líquido. Agregue lentamente el líquido restante y continúe juntando los ingredientes hasta que comience a formar una bola de masa suave y elástica. Espolvorea la sal y amasa la masa unos minutos más. Transfiera a un tazón grande, cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo a un lado en un lugar cálido sin corrientes de aire durante al menos 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Separe las bolas de masa de 40 g (1½ oz) y colóquelas en una bandeja para hornear enharinada. Cubra con una envoltura de plástico o un paño de cocina limpio y deje reposar durante 30 minutos más.

Mientras tanto, haz el relleno. Coloque los tomates picados escurridos, el aceite de oliva virgen extra, el orégano seco y una buena pizca de sal en un bol y revuelva bien.

En una superficie de trabajo bien enharinada, extienda una bola de masa a la vez en un círculo de 13 a 14 cm (5 a 5½ pulgadas). Coloque 2 cucharaditas de la mezcla de tomate en el centro y coloque 2 cucharaditas colmadas de queso encima. Doble la masa por la mitad para formar un semicírculo, luego presione los bordes firmemente juntos. Pliegue el borde de la masa para hacer un borde festoneado elevado. Transfiera a una superficie ligeramente enharinada o un poco de papel de hornear y cubra con un paño de cocina limpio. Repetir con la masa restante y el relleno.

Caliente 5 cm (2 pulgadas) de aceite en una cacerola de base pesada (o use una freidora) a 180 ° C (350 ° F). Pruebe la temperatura del aceite dejando caer un cubo de pan. Si comienza a dorarse en 5 segundos, el aceite está listo. Fríe los panzerotti de 1 a 2 a la vez (según el tamaño de la sartén), volteándolos una vez, durante unos 4 minutos, hasta que estén dorados. Se inflarán un poco mientras se fríen. Escurrir sobre una toalla de cocina y repetir con el panzerotti restante. Sirva caliente.

Esta receta es de Italian Street Food. (Libros de Smith Street). Fotografía de Paola Bacchia.


Una breve historia del panzerotto

En Bari, todo el mundo lo llama "panzerotto". En Salento, dicen "calzone" y en Campania, "pizza fritta". Los ingredientes, sin embargo, son los mismos, a pesar de sus muchas variaciones. E incluso si el panzerotto original nació entre los callejones que vieron las primeras patadas de balón de fútbol de Antonio Cassano, en algún momento entre los siglos XVI y XVII. Y, sin embargo, el panzerotto podría ser incluso más antiguo que eso, habiendo compartido una historia similar a la pizza. Un verdadero panzerotto alla barese, de hecho, se hace con masa de pizza rellena de mozzarella y tomate, cerrada en forma de media luna y frita. Horneado, el panzerotto sabe igual de bien, pero el aceite de oliva de la campiña de Bari hace que la versión frita sea especialmente deliciosa. ¡Saltarse la fritura se consideraría básicamente una abominación para los puristas del panzerotto en todas partes!


The Chew: Ingredientes de la receta de Panzerotti

El último concurso de recetas para espectadores de Chew & # 8217 coronó a una Receta Panzerotti como su ganadora del portón trasero, y puedes hacer tus propios calzones Hot Pocket fritos en casa.

La muy embarazada Daphne Oz no tuvo reparos en darse el gusto de estos Panzerotti. "Son como un delicioso Hot Pocket frito", dijo Clinton Kelly.

  • Masa para pizza
  • Queso mozzarella
  • Cebollas
  • Carne molida
  • Salsa de tomate
  • Queso ricotta
  • Queso provolone
  • Capicola
  • Jamón
  • jamón
  • Salami
  • Pepperoni

Panzarotti, Calzones, Pan Frito y Sopapillas # 038

La misma masa de pan básica de la batidora de pie que se usa para hacer pan de hogaza y focaccia se puede usar para hacer panzarotti del sur de Italia fritos (panzerotti deletreado en italiano). Un tío me presentó por primera vez el panzarotti en 1968. Al principio pensé que era una dona caliente de gran tamaño. Después de darle un mordisco descubrí que estaba relleno de queso mozzarella derretido, tomate cortado en cubitos y prosciutto. Teniendo en cuenta que tiene aproximadamente la misma cantidad de calorías que dos donas, preferiría panzarotti a donas cualquier día. Puede ahorrar calorías horneándolas para calzones individuales. Panzarotti tiene hasta un 50 por ciento menos de sodio que los sándwiches de bolsillo para microondas.

Ingredientes

  • Masa de pan básica
  • 10 onzas. (280 g) de queso mozzarella seco fresco o rallado en cubos
  • 5 rebanadas (70 g) de prosciutto cortado en tiras de 1 pulgada de ancho
  • 1 tomate Roma mediano cortado en cubitos en trozos de 1/2 pulgada
  • Aceite vegetal o aceite de oliva normal para freír

Método de preparación

Paso 1

Paso 2

Golpee la masa de pan y rompa pedazos de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Coloque en bandejas para hornear forradas con papel pergamino o ligeramente engrasadas.

Paso 3

Use sus dedos para dar forma a la masa en círculos de 6 pulgadas de diámetro de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

Paso 4

Coloque en el centro de cada círculo 3-4 trozos de tomate, 3 rodajas de jamón serrano y aproximadamente 2 cucharadas (30 ml) de queso. No rellene en exceso o la masa se romperá.

Paso 5

Levante un borde y doble la masa sobre el relleno para formar un semicírculo. Presione a lo largo del borde para sellar completamente el panzarotti.

Paso 6

En una sartén grande o wok, caliente de 1 a 2 pulgadas de aceite a 350 a 370 ° F (176-188 ° C). Fríe de 2 a 3 panzarotti a la vez, dependiendo del tamaño de la sartén, de 2 a 3 minutos por lado o hasta que tengan un color dorado intenso. Transfiera a un plato o sartén forrado con toallas de papel. Deje enfriar 5 minutos antes de comer.

Paso 7

Consejo del cocinero: Para mantener el panzarotti caliente mientras fríe el panzarotti restante, colóquelo en un horno a 93 ° C (200 ° F). Refrigere las sobras y vuelva a calentar en un horno a 300 ° F (150 ° C) durante 10 minutos o hasta que estén completamente calientes.

Paso 8

Para el pan frito, fríe los círculos de masa en el Paso 3 1-2 minutos por lado o hasta que estén dorados.

Paso 9

Para las Sopapillas, corte los círculos de masa con un cuchillo afilado o un cortador de pizza en cuartos o forme la masa en rectángulos y córtela en 4 piezas. Freír alrededor de 1 minuto por lado o hasta que estén ligeramente dorados. No freír en exceso o quedarán duros.

Paso 10

Para los calzones horneados, precaliente el horno a 400 ° F (205 ° C) y hornee de 15 a 20 minutos o hasta que tenga un color dorado intenso. Dejar enfriar 5 minutos y servir.


Ver el vídeo: Panzerotti or Calzone - Everyday Italian Cooking with Giulia (Enero 2022).