Recetas tradicionales

4 nuevos tequilas son motivo de celebración

4 nuevos tequilas son motivo de celebración

¿El mundo necesita más vodkas premium? ¿Para qué? El vodka está oficialmente definido por la División de Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco del Departamento del Tesoro de los EE. UU. Como "cualquier licor neutro, independientemente del método de producción, que no tenga carácter distintivo y que contenga menos de cuatro gramos de componentes de sabor natural por cada 100 litros a 100 ° C . " En otras palabras, el vodka tiene prohibido por definición tener algún carácter distintivo, léase "sabor". Es por eso que los productores e importadores de las cosas nos dan muchas tonterías sobre cuántas veces se filtra y gastan todo ese tiempo e imaginación en el empaque, y por supuesto, también es por eso que los vodkas con sabor (obviamente definidos de manera diferente), que solían involucrar solo hierbas o algunas frutas simples, se han vuelto locos con menús enteros que valen una variación locas (por supuesto, el vodka de tocino era inevitable y ahora también hay vodka de mantequilla de maní y mermelada, así que ¿dónde está la versión de mantequilla de maní y tocino?). Espero hablar en nombre de todos los bebedores sensatos en todas partes cuando digo "Хватит, уже!"

Por otro lado, ¿el mundo necesita más tequilas premium? Absolutamente. Tráelos. A diferencia del vodka, el tequila tiene un sabor real: el sabor picante, terroso y herbáceo del agave azul con el que se elabora, con el agave de diferentes regiones que otorga diversas sutilezas de sabor (en general, el agave cultivado en altitudes más altas es más robusto y un poco más dulce , mientras que el agave de las tierras bajas tiene un carácter más herbáceo); y si hablamos de reposado añejo o tequila añejo, agregue varios tejidos de caramelo y vainilla y madera. Basta decir que no hay dos tequilas (al menos no dos tequilas 100 por ciento de agave) iguales, así que cuantos más ejemplos bien hechos haya, mejor, si me preguntas.

Aquí hay cuatro nuevos o más recientes que encontré recientemente (con precios minoristas sugeridos), todos para ser recomendados, si con diversos grados de entusiasmo:

Alacrán ($ 42). Este tequila, cuyo nombre completo es Autentico Alacrán Tequila, o ATA, es, según se informa, el proyecto de un grupo de amigos amantes del tequila en la Ciudad de México, y de hecho la botella distintiva de Alacrán: un frasco negro opaco con acabado mate con una sensación vagamente gomosa y un logo de escorpión (alacrán es la palabra en español para esa criatura) - se ha convertido en un sitio común en los bares exclusivos de esa metrópolis. Elaborado por la destilería Tierra de Agaves en las tierras bajas de Jalisco, que también produce las marcas Lunazul y Certeza, este es un tequila blanco (no hay versiones añejas), de cuerpo ligero, limpio, discreto y ligeramente amargo. Si el sabor y el aroma a veces agresivos del agave no son para usted, esta podría ser una buena opción.

Don Julio 70 Añejo Claro ($ 70). Esta oferta única de la siempre excelente destilería Don Julio (que este año celebra su 70 aniversario), a base de agave de las tierras altas de Jalisco, es catalogada como el primer añejo blanco del mundo. Es decir, se envejece en barricas de roble pequeño durante al menos un año (y no más de tres) pero, si bien ha adquirido cierto carácter envejecido en madera, no tiene color, lo que típicamente se filtra en el tequila de la madera. , generalmente con un poco de ayuda de colorante caramelo agregado. Este es un tequila medio rico en cuerpo, con el carácter suave, ligeramente ahumado y elusivamente dulce que le confiere el envejecimiento de la madera. El aroma está muy bien desarrollado, con algo de carácter agave, un toque de vainilla y un olor a roble. Este tequila es muy agradable.

José Cuervo Platino ($ 80). De acuerdo, este no es un tequila nuevo, ha existido durante unos cinco años, pero de alguna manera nunca lo había encontrado antes, y creo que es tan bueno que tengo que mencionarlo aquí. Soy un fan de Cuervo en general: su Reposado Tradicional a un precio razonable es mi tequila estándar, y aunque generalmente no soy un gran fanático de los añejos con calidad de licor (Dios hizo el coñac y el armagnac por una razón), su mejor La línea Reserva de la Familia extra-añejo es bastante notable, satinada y floral, pero aún rica en carácter agave. El Platino es una contraparte blanca de la Reserva de la Familia; de hecho, también está catalogado como Reserva de la Familia, y está empaquetado en una botella de aspecto antiguo y numerado y fechado individualmente, al igual que el extra-añejo. Tiene un aroma extraordinario, lleno de agave con matices de miel y un poco de especias navideñas. El agave (tierras bajas) también llega muy bien a la boca, con un toque picante, es un tequila con un toque, pero sin aspereza, y solo un equilibrio perfecto de sabor. La gente de Cuervo dice que este tequila se elabora mediante un proceso patentado llamado esencia de agave, y la esencia de agave es exactamente en lo que esto me hace pensar.

Qui Platinum Extra-Añejo ($ 57). Inmediatamente después del pionero añejo blanco de Don Julio viene esta oferta de la destilería Tequila Embajador (que también fabrica Embajador y varias otras marcas de tequila). Muestra un poco de vainilla para mi gusto, está envejecido durante tres años y medio en una combinación de barriles de burdeos y bourbon, pero tiene un buen carácter de agave de las tierras altas (se destila en una olla todavía en lugar de destilación en columna común), y es muy suave. En una época anterior, podría haber llamado a esto "un tequila para mujeres", pero tiene algo de autoridad real y es un trago muy agradable.

Colman Andrews es el director editorial de The Daily Meal. Síguelo en Twitter en @Colmanandrews


Las 8 mejores bebidas de tequila que te ayudarán a superar la tristeza del invierno

Nunca hubo un cóctel de tequila tan bueno como el Margarita. Eso era cierto hace 100 años y es cierto ahora. Simplemente no puede ser mejor. Quizás eso explique por qué hay muchos menos cócteles clásicos de tequila que los que se preparan con whisky, ginebra, vodka u otros. Está bien, deje que los profesionales preparen las complejidades mixológicas que involucran el tequila, así como otros 20 ingredientes, mientras disfrutamos de nuestras Margaritas en paz. Sin embargo, si la Margarita se vuelve aburrida (¡blasfemia!), Hay otras bebidas a las que recurrir, como un Tequila Sunrise en el desayuno y La Paloma en la hora más calurosa de la tarde. También puede probar cócteles clásicos, como el Old Fashioned y el Manhattan, con el tequila como espíritu base. Así que sacuda esa tristeza invernal y tome una botella de tequila. Luego, prepara una de estas ocho bebidas y mdashor hazlas todas.

Un estándar de desayuno / brunch que va con huevos y tostadas.

Ingredientes

y toro 1 1/2 oz. tequila
y toro 3 oz. zumo de naranja recién exprimido
y toro 1 cdta. granadina

Agite bien el tequila y el jugo de naranja con hielo picado, luego cuele en una copa de cóctel grande y fría. Agregue granadina y revuelva suavemente, no más de lo necesario para producir capas de naranjas y tintos.

El mejor caballo de batalla del tequila, vale la pena conocer esta receta de memoria.

Ingredientes

y toro 2 oz. tequila plateado
y toro 1 oz. licor de naranja
y toro 1 oz. jugo de lima
y sal gruesa de toro

Enfríe una copa de cóctel y luego frote su borde con jugo de limón y sumérjalo en sal gruesa. Agrega tequila, Cointreau, jugo de limón y hielo en una coctelera. Agite y luego cuele en el vaso sobre hielo.

Un Manhattan que cambia whisky de centeno por tequila, si eso le conviene.

Ingredientes

y toro 2 oz. tequila a & ntildeejo
y toro 1 oz. vermut dulce
& toro 2-3 guiones amargos

Agregue los ingredientes a un vaso mezclador, revuelva, luego cuele en un vaso de cóctel (enfríe si lo desea). Adorne con limón.

Otro peso pesado de tequila, este exige ser bebido en un día caluroso.

Ingredientes

y toro 2 oz. tequila
y toro 1/2 oz. jugo de lima
& toro pizca de sal
& refresco de toronja

Combine el tequila (reposado, preferiblemente), el jugo de limón y la sal en un vaso alto. Agregue hielo, cubra con soda de toronja y revuelva.

Para algo diferente y relativamente desconocido, pruebe un Chalino Special.

Ingredientes

y toro 3 oz. tequila blanco
y toro 1/2 cucharada. Creme de Cassis
y toro 1/2 oz. jugo de limon
y toro 1/2 oz. jugo de lima
y toro 1/2 cucharada. jarabe sencillo

Agite bien con hielo picado, luego cuele en una copa de cóctel fría y decore con una rodaja de cáscara de limón.

Técnicamente, esta es una bebida de tequila. Y una bebida de vodka, una bebida de ginebra y una bebida de ron.

Ingredientes

y toro 1/2 oz. vodka
y toro 1/2 oz. Ginebra
y toro 1/2 oz. Ron blanco
y toro 1/2 oz. tequila plateado
y toro 1/2 oz. licor de naranja
y toro 3/4 oz. jugo de limon
y toro 2 cucharaditas. jarabe sencillo
y toro 3/4 oz. Coca-Cola Mexicana

Agite los ingredientes (excepto la Coca-Cola mexicana), luego cuele en un vaso Collins sobre hielo picado. Cubra con Coca-Cola y decore con un toque de limón.

Un Negroni que sustituye al tequila por ginebra.

Ingredientes

y toro 1 1/2 oz. tequila reposado
y toro 1/2 oz. vermut dulce
y toro 1/2 oz. vermut seco
y toro 1/2 oz. Campari
& toro 1 pizca de amargo de Angostura

Revuelva sobre hielo y cuele en un vaso antiguo sobre hielo fresco. Limpia el borde del vaso con un toque de limón o pomelo.

Finalmente, el más clásico de los cócteles recibe el tratamiento del tequila.

Ingredientes

y toro 2 oz. a & ntildeejo tequila
y toro 1/4 oz. néctar de agave
& toro 2 guiones amargos de naranja
& toro 2 guiones amargos de Angostura

Combine los ingredientes en una batidora de vidrio. Agregue hielo y revuelva rápidamente durante 30 a 40 segundos. Colar en un vaso bajo. Agrega un cubo de hielo grande. Adorne con una cáscara de naranja envuelta alrededor de una cereza Luxardo en una brocheta.


Mejor en general: Del Maguey Vida Mezcal

Del Maguey es un favorito generalizado entre los bartenders de todo el mundo, y su expresión Vida, un mezcal orgánico bidestilado elaborado con el maguey Espadín (planta de agave) del pueblo de San Luis del Río, es un excelente licor para beber o beber. mezclar en cócteles.

Ryan Fitzgerald, el propietario de ABV en San Francisco, se encuentra entre los muchos profesionales de bares entusiastas que se encuentran constantemente buscando esta botella por más de una razón. “Del Maguey tiene las mismas relaciones sólidas con los mismos productores [después de] más de 25 años. Realmente se preocupan por el mezcal, su cultura y su gente ”, dice. “Siempre se han dedicado a preservar la cultura y el patrimonio del Mezcal, así como las características únicas que cada productor aporta a su Mezcal”.

Del Maguey Vida registra un 42 por ciento de ABV y es conocido por sus aromas frutales melosos y notas de plátano, cítricos, sándalo y especias para hornear en el paladar.


Este Cinco de Mayo, ¿por qué no probar algunos tequilas nuevos?

No faltan las celebraciones oficiales para conmemorar el tequila. Existe el Día Nacional del Tequila, que en los EE. UU. Se celebra el tercer viernes de julio. Este año cae el 24 de julio. También hay un Día Internacional del Tequila, que se celebra el mismo día. En México, el Día Nacional del Tequila se celebra el tercer sábado de marzo y es parte de una serie de actividades de una semana para conmemorar el tequila.

También está el Día Nacional de la Margarita, que se celebra todos los años el 22 de febrero y que conmemora el cóctel insignia del tequila. En los EE. UU. Se sirven más de 1,6 mil millones de margaritas cada año, un promedio de más de 4,4 millones al día. ¡Son muchas margaritas! Según el Distilled Spirits Council (DISCUS), la margarita es el cóctel más popular en los EE. UU. Y representa aproximadamente el 25 por ciento de todos los cócteles vendidos.

Sin embargo, la fiesta más famosa asociada con el tequila y con su cóctel característico es el Cinco de Mayo. Celebrado cada año el 5 de mayo, se ha convertido en el día principal para conmemorar el tequila en los Estados Unidos.

También se ha convertido en una ocasión para honrar la cultura mexicana y la contribución de los mexicoamericanos a los Estados Unidos. La celebración también ha dado lugar a la leyenda urbana de que se sirven más margaritas el Cinco de Mayo que cualquier otro día del año. Según DISCUS, el Cinco de Mayo aproximadamente la mitad de todos los cócteles que se sirven en Estados Unidos son margaritas.

Paradójicamente, el Cinco de Mayo se ha convertido en un día festivo mucho más importante en Estados Unidos que en México. En México, el Cinco de Mayo no es una fiesta nacional. Aparte de Puebla y Vera Cruz, la mayoría de las celebraciones son bastante discretas. Por lo general, no es mucho más que un breve desfile militar o una banda de música.

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El Cinco de Mayo conmemora la improbable victoria del ejército mexicano contra una fuerza militar francesa superior en la Batalla de Puebla el 5 de mayo de 1862.

Con Estados Unidos preocupado por la Guerra Civil entre la Unión y la Confederación, el emperador de Francia, Luis Napoleón Bonaparte III, sobrino de su tío homónimo más famoso, vio la oportunidad de crear un nuevo imperio francés en México.

En diciembre de 1861, un ejército francés de 6.000 efectivos desembarcó en Veracruz y avanzó hacia la ciudad de México. En Puebla, en la carretera principal a la capital, un ejército mexicano de unos 2.000 soldados mal equipados se opuso a la superior fuerza francesa. Superado en número tres a uno contra una fuerza mejor entrenada y equipada, el ejército mexicano obtuvo una victoria improbable y aplastó a la fuerza francesa. El Cinco de Mayo celebra esa improbable victoria.

Nadie está muy seguro de cómo se estableció la asociación entre el tequila y el Cinco de Mayo. En privado, muchos productores de tequila mexicanos señalan a Herradura de Brown-Forman, uno de los principales productores de tequila de México, como el instigador de usar el Cinco de Mayo como una ocasión para promover el tequila y, en particular, su cóctel característico, la margarita.

Independientemente de la causa, el Cinco de Mayo se ha convertido en un feriado importante en los Estados Unidos, una ocasión espléndida para celebrar la cultura mexicana y el cóctel omnipresente del tequila: la margarita. Paradójicamente, ahora hay más desfiles del Cinco de Mayo en Estados Unidos que en México.

Póster cuervo margarita de los años sesenta

Foto, cortesía de Jose Cuervo

La margarita tiene una historia igualmente colorida, aunque históricamente menos significativa. Es un cóctel que consiste en una mezcla de tequila, un jarabe o licor dulce y el jugo de una lima o limón o una mezcla, típicamente endulzada, basada en ese jugo. Las proporciones relativas varían según la receta particular y los ingredientes utilizados.

Sin embargo, en general, se trata de dos partes de tequila, una parte de licor dulce, de dos a cuatro partes de jugo de lima o una batidora, dependiendo de qué tan fuerte esté el cóctel. A lo largo de los años, la porción de licor dulce ha consistido en una amplia gama de bebidas espirituosas, que incluyen triple sec, Cointreau, Gran Marnier y Curaçao. La bebida se sirve típicamente en las rocas o "congelada" como un aguanieve helado. El borde del vaso suele estar salado.

Los orígenes de la margarita nunca se han determinado y siguen siendo objeto de acalorados debates. A pesar de su cercana asociación mexicana, la mayoría de los relatos de su invención ubican su creación en los Estados Unidos o en las ciudades fronterizas mexicanas que atienden a los turistas estadounidenses.

La primera receta impresa de una bebida similar a una margarita se produjo en 1937. El Café Royal Libro de cócteles tiene una receta para una bebida llamada Picador que consiste en tequila, triple sec y jugo de limón. Otra explicación es que la margarita es simplemente una versión a base de tequila de una bebida popular de la época de la Prohibición llamada margarita. La margarita original se hizo con brandy, triple sec y jugo de lima. Es posible que a los estadounidenses que frecuentaban las ciudades fronterizas mexicanas en la década de 1920 se les ofreciera una versión de la margarita a base de tequila. Curiosamente, la palabra en español para margarita es margarita.

En 1945, el fabricante de tequila José Cuervo ya publicaba anuncios que promocionaban "margarita es más que un nombre de niña". Según Cuervo, el cóctel se inventó en 1938, como homenaje a la corista mexicana Rita de la Rosa. Es probable que la margarita, tanto el nombre como los ingredientes característicos, se inventaran en algún momento entre la década de 1920 y 1945. Dado que la mayoría de los mitos de creación sobre la invención de la margarita ocurrieron después de esas fechas, también es probable que la mayoría de los relatos populares sobre La invención de la margarita es incorrecta.

A enero de 2020, hay un total de 151 destiladores autorizados por el gobierno mexicano para producir tequila. Muchos de ellos producen múltiples marcas, tanto para ellos mismos como para terceros. Hay 1,465 marcas de tequila embotelladas en México y otras 300 marcas embotelladas fuera de México. Por ley, todas las expresiones de tequila 100% de agave azul deben ser embotelladas en México. El tequila, que es menos del 100% de agave azul, lo que en el pasado se llamaba mixtos, se puede embotellar en cualquier lugar. El tequila Mixtos se fermenta a partir de una combinación de al menos 51% de azúcares de agave y el resto de otra cosa, típicamente jarabe de maíz.

A continuación se muestran notas de degustación de una variedad de tequilas relativamente nuevos en el mercado estadounidense. Todas estas son expresiones producidas a partir de destilerías existentes para terceros. Todos los tequilas son 100% agave azul. Los tamaños de las botellas son todos de 750 ml. El ARP es el precio minorista promedio en los EE. UU.

JAJA es una marca de tequila creada por Elliot Tebele, fundador y CEO de Jerry Media, junto con Maurice Tebele y Martin Hoffstein. Es más conocido en los círculos de las redes sociales como mememerchant @ f ** kjerry. Su cuenta de Instagram tiene millones de seguidores. JaJa es la jerga mexicana en línea para ja-ja, lo que en inglés sería LOL. Presumiblemente, ese nombre fue más fácil de borrar a través de TTB como una marca de bebidas alcohólicas que su nombre de Instagram.

El tequila se produce en la destilería La Cofradia en Tequila (NOM 1137). La destilería produce 60 marcas diferentes, incluidas las conocidas como Casa Noble y Mi Campo.

La gama básica de tequila JaJa

JAJA se destila triplemente. Históricamente, el tequila se destilaba dos veces, pero la triple destilación se está volviendo popular, especialmente entre las nuevas marcas, ya que lo convierte en un tequila más suave y es un punto de diferenciación de otras marcas.

JAJA Blanco, 40% ABV, ARP $ 36

En nariz, hay un clásico aroma a agave crudo / terroso, con notas de manzana y frutas tropicales acompañadas de un poco de regaliz. En boca es suave, afrutado, con un marcado picor. El final es de longitud media, con una nota de caramelo persistente y un picante suave pero persistente.

JAJA Reposado, 40% ABV, ARP $ 43

El reposado se cría en barricas ex-bourbon durante seis meses. En nariz, hay un toque de roble que rápidamente da paso a dulces notas de frutas tropicales de piña y melón. De fondo hay pimienta negra y algunas notas vegetativas. En boca es suave, dulce, con notas distintivas de frutas tropicales, especialmente piña, junto con algunas notas de vainilla y caramelo y un toque de chocolate con leche. La pimienta es más pronunciada y dura más. El final es de longitud media, con un persistente pimiento dulce.

JAJA Añejo, 40% ABV, ARP $ 50

JAJA Añejo tiene una crianza de dos años en barricas ex bourbon. En nariz, es dulce y mantecoso, floral, con pronunciados aromas de vainilla y caramelo, junto a frutas tropicales. La nota de agave es menos vegetal que en sus hermanos, más cocida. En boca es suave y dulce, el picante es persistente, pero no tan pronunciado como en el reposado. Es muy afrutado con notas de frutas tropicales, junto con algo de orejones, vainilla y caramelo. El final es largo, dulce, picante, con una persistente nota de frutos secos.

La gama básica de tequila Tromba

Tromba es una marca de tequila fundada por Eric Brass, James Sherry, Nick Reid y Marco Cedano. Cedano fue anteriormente el maestro destilador y gerente de Don Julio. Lleva el nombre de las intensas tormentas eléctricas que se ven a menudo en las tierras altas de Jalisco durante la temporada de lluvias. El nombre significa literalmente "gran lluvia". La empresa con sede en Ontario, Canadá, produce su tequila en la destilería Tequila el Viejito (Nom 1107) en Atotonilco en las tierras altas de Jalisco. En la destilería se producen veinte marcas diferentes de tequila. El tequila Tromba es doblemente destilado.

Tequila Tromba Blanco, 40% ABV, ARP $ 34

En nariz, hay un pronunciado sabor a agave, más cocido que vegetal, pero con elementos de ambos, seguido de una pronunciada nota de pimienta negra, ralladura de cítricos y algo de fruta tropical. En el paladar, es suave, dulce, con un hormigueo picante que se acumula de manera constante. Es afrutado, con un toque de pimiento verde, anís y algo de menta. El final es medio, con dulzor persistente y un poco de pimienta.

Tequila Tromba Reposado, 40% ABV, ARP $ 40

El reposado tiene una crianza de seis a ocho meses en barricas ex-bourbon. En nariz tiene la misma mezcla de sabores vegetales y agave cocido, aunque los sabores cocidos son más pronunciados que en el blanco. Hay un toque de roble, junto con algo de dulzura, ralladura de cítricos y un toque de plátano y melón. A medida que se abre, emerge una nota salina, casi mineral. En boca es dulce y muy suave, con sabores de plátano, piña y melón, un poco de regaliz y chocolate, junto con los necesarios sabores de caramelo y vainilla. Hay una picante leve, pero persistente. El final es largo, dulce y ligeramente picante.

Tequila Tromba Añejo, 40% ABV, ARP $ 52

El Añejo tiene una crianza aproximada de 20-24 meses en barricas ex-bourbon. En nariz, es dulce y cremoso, con notas de agave cocido, junto con vainilla y canela que recuerdan a una crème brûlée de calidad. En boca es muy suave y cremoso, dulce, con sabores de agave cocido y vainilla, junto con algunas notas de frutos secos y un toque de regaliz y chocolate. El final es medio dulce, con notas de fruta persistente y agave cocido y una ligera nota de pimiento verde al final.

La gama básica de tequila Santera

Foto, cortesía de Santera Tequila.

Santera fue creada por el maestro destilador Agustín Sánchez, se elabora en la destilería Destiladora del Valle de Tequila (NOM 1438) en Tequila. Uno de los mayores productores de tequila de Jalisco, la destilería, propiedad de la familia Maestri, produce 107 marcas diferentes de tequila. Todos los tequilas Santera son doblemente destilados.

Santera Tequila Blanco, 40% ABV, ARP $ 42

En nariz, las notas de agave cocido son sutiles. El aroma es más floral, junto con algo de anís, vainilla y solo un poco de canela y un toque de mineralidad de piedra húmeda. En boca es dulce, con notas de vainilla y frutas tropicales. Hay una explosión inicial de picante, que se desvanece rápidamente. El final es de longitud media, con un persistente dulzor de frutos secos y un poco de pimienta y chile en polvo.

Santera Tequila Reposado, 40% ABV, ARP $ 48

El reposado tiene una crianza en barrica de seis a siete meses. En nariz es muy afrutado, con aromas de manzana cocida y frutas tropicales, junto con algo de anís y como su hermano menor un toque de mineralidad de piedra húmeda. En boca es dulce, con pronunciadas notas de frutas tropicales de melón, piña y mango, junto con algo de pimienta. Hay un toque de madera, pero es bastante sutil. El final es corto, dulce, con un toque picante que se desvanece rápidamente.

Santera Tequila Añejo, 40% ABV, ARP $ 54

En nariz, hay una nota vegetal pronunciada que se desvanece rápidamente para revelar notas dulces y afrutadas y un toque de roble. En boca, hay una nota pronunciada de vainilla, caramelo y canela y clavo, junto con frutosidad. Hay un picante pronunciado, notas tanto de pimienta negra como de ají, junto con algo de chocolate con leche. El final es largo, con notas de caramelo dulce y notas de frutas tropicales de piña acompañadas de un persistente picor.

Foto, cortesía de Prospero Tequila.

Prospero Tequila es una empresa conjunta entre Conecuh Brands y la estrella del pop Rita Ora. Se produce en Tequilera Don Roberto (NOM 1437) en Tequila. La destilería produce 18 marcas diferentes. El tequila es de doble destilación y utiliza un difusor en el proceso de producción. La Maestra Destiladora es Stella Anguiano, una de las pocas maestras destiladoras en la industria del Tequila.

Prospero Tequila Blanco, 40% ABV, ARP $ 34

En nariz, el tequila es muy floral, con notas cítricas y de regaliz, junto con algunas notas de frutas tropicales. Es fresco, con un carácter mineral de piedra húmeda. En boca es dulce, cremoso, vegetativo, con ralladura de cítricos, algo de fruta y una nota picante pronunciada. El final es de longitud media, dulce y muy picante.

Prospero Tequila Añejo, 40% ABV, ARP $ 43

En nariz, el Añejo es muy limpio, fresco y muy floral. Es dulce, con aromas de manzanas demasiado maduras y frutas tropicales, junto con vainilla y canela. Las notas de agave son bastante sutiles y enfatizan las notas dulces cocidas. Solo hay un toque de anís y notas de agave vegetal verde de fondo. En boca, es muy picante, con más jalapeño y ají que pimienta negra. Las notas dulces de frutas tropicales de mango y melón emergen debajo de la pimienta. El final es de longitud media, dulce y picante.

Todos estos son tequilas muy interesantes. Aunque ofrecen diferentes perfiles de sabor, todos son muy suaves y muy bebibles. Están, técnicamente, bien hechos sin defectos obvios. Reflejan el estilo moderno del tequila, diseñado para el paladar estadounidense. Son suaves y dulces, y presentan muchas de las notas de frutas tropicales típicas de fermentaciones largas de 50 a 80 horas. Se diferencian notablemente en una variable significativa: la pimienta. Eso varía de suave a picante con chile y jalapeño, y de fugaz a persistente.

En general, encuentro estos tequilas bastante sutiles. Funcionarían bien, en mi opinión, directamente o en las rocas. En un cóctel, como una margarita, por ejemplo, quedarían eclipsados, como la mayoría de los tequilas, por la influencia de los mezcladores.

Aún así, si te gusta el tequila y quieres expandir tu repertorio, vale la pena explorarlos y definitivamente vale la pena probarlos.


Humo: otra fórmula ganadora

Hace una década, mientras se recuperaba de una fractura en el cuello que había sufrido un año antes en un accidente en el Michigan International Speedway, el piloto de carreras Emerson Fittipaldi volaba un pequeño avión sobre su granja en Brasil cuando el avión perdió potencia y cayó al suelo. Fittipaldi sobrevivió, pero con lesiones en la espalda que durante años le impidieron pilotar aviones o conducir coches de carreras.

La última restricción resultó especialmente desalentadora para Fittipaldi, quien, en 1972, a los 25 años, se convirtió en el piloto más joven en ganar el Campeonato del Mundo de Fórmula Uno. Volvió a ganarlo en 1974, y luego reclamó dos títulos de las 500 Millas de Indianápolis, en 1989 y en 1993 (fue el primer piloto en ganar $ 1 millón de carreras de Indy 500, y sus ganancias totales de esos concursos excedieron los $ 4 millones).

A pesar de lo difícil que fue el período de recuperación, el motivo de celebración llegó unos meses después del accidente, cuando nació el nieto de Fittipaldi & rsquos, Pietro. El amigo de Fittipaldi & rsquos Augusto Reyes, un cultivador de tabaco de República Dominicana que había estado haciendo puros para varias marcas desde 1990, le regaló al nuevo abuelo un Churchill que había liado solo para la ocasión. "Realmente lo disfruté", recuerda Fittipaldi del puro. & ldquoFue una experiencia de celebración. Me recordó a nuestras reuniones [con otros pilotos] después de ganar una carrera. No era solo un cigarrillo, era un ritual. Tiene que hacerse en el lugar correcto y con las personas adecuadas. & Rdquo

Reyes dijo que podría hacer más puros para Fittipaldi, con diferentes mezclas de tabaco, y poner el nombre de racer & rsquos en sus bandas. Al principio, Reyes solo hacía suficientes puros para que Fittipaldi los fumáse y los diera a sus amigos. En 2001, él y Fittipaldi, cuya carrera deportiva parecía haber terminado por las lesiones que sufrió en el accidente aéreo, lanzaron la marca Fittipaldi. Introdujeron sus puros en Alemania, Rusia, Ucrania y Estados Unidos. "Era muy quisquilloso", dice Fittipaldi. & ldquoHacía una serie de mezclas, me las enviaba, y yo recogía y elegía hasta que finalmente aprobaba & mdashmilder para los Estados Unidos, tabacos de sabor más completo para Europa. & rdquo

La marca Fittipaldi ahora incluye cinco mezclas diferentes que varían en fuerza desde un ralentí rápido hasta un acelerador a fondo. Todos están elaborados con aglutinantes y rellenos dominicanos. El último lanzamiento es la Anniversary Edition, que llegó a los Estados Unidos en agosto de 2006. El robusto de cuerpo medio (tamaño favorito de Fittipaldi & rsquos) con una envoltura de sombra de Connecticut celebra los campeonatos F / 1 racer & rsquos 1972 y 1974. Los puros se hicieron en 2004 y luego se envejecieron un año antes de ser lanzados en Europa en 2005.

Además de tener sus propios puros, Fittipaldi también está de vuelta en la pista. Ha competido en la serie Grand Prix Masters con otras leyendas de las carreras y representa a Brasil en la Copa del Mundo de automovilismo. Después de haber experimentado choques cuando era más joven y mdashin autos de carrera y en un avión, mdashFittipaldi, que ahora tiene 60 años, es consciente de los riesgos de estas competiciones. "En golf o tenis, si pierdes una pelota en el lago, o pierdes el juego o puedes empezar de nuevo", dice Fittipaldi, que recibió su nombre del poeta y ensayista Ralph Waldo Emerson. & ldquoPero en el automovilismo, si pierde su automóvil, se estrella. Así aprendes a disfrutar cada día. Los cigarros son parte de esa celebración. & Rdquo

En marzo, Fittipaldi tenía otra razón para celebrar: nació su quinto hijo, Emerson Fanucchi Fittipaldi. Como es costumbre, marcó la ocasión repartiendo puros, unos con su firma en las bandas.


Margarita de naranja sanguina Don Julio

Margarita de naranja sanguina Don Julio

Un chorrito de jugo de naranja sanguina en una margarita no es algo que probablemente espere, pero vale la pena intentarlo. Le da un ligero dulzor al cóctel que se complementa bien con el borde de sal en el vaso, y es delicioso.

Ingredientes:

1 1/2 oz de tequila Don Julio Blanco

1 oz de jugo de limón verde fresco

2 oz de jugo de naranja sanguina fresca

1 cucharada de azúcar extrafina

Preparación:

1. Cubre un vaso bajo frío con sal.

2. Combine Tequila Don Julio Blanco, jugo de limón mexicano fresco, jugo de naranja sanguina fresca y azúcar extrafino en una coctelera con hielo. Sacudir bien.


Recetas

Dos simples:

Ingredientes:

2 chupitos de tequila
1 chupito de Triple Sec
1 trago de jugo de arándano
champán
Hielo picado

Todo lo que tienes que hacer para este es agregar el tequila, Triple Sec y jugo de arándano a una batidora con hielo picado. Agite durante 20 segundos. Distribuir en copas de champán. Luego, completa con el champán y ¡disfrútalo!

Ingredientes:

150 ml de champán
2 chupitos de tequila
2 chupitos de sirope de azúcar
2 chupitos de Campari
Ralladura de naranja para darle sabor
Hielo picado

Para este, agregue los chupitos de tequila, jarabe de azúcar y Campari en una batidora con una pequeña cantidad de hielo picado. Agite durante 20 segundos. Llena las copas de champán con el champán. Agrega la mezcla. Agrega la ralladura de naranja.

Uno mas impresionante:

El Mexican 75 es un giro de un viejo clásico, el French 75. Ahora, sin embargo, en lugar de ginebra y jugo de limón, usará tequila y jugo de lima.

Ingredientes:

2 chupitos de zumo de lima (recién exprimido)
4 chupitos de tequila (mejor plata)
4 chupitos de néctar de agave (si esto no es posible, el jugo de lima y un poco de ralladura de lima funcionarán igual de bien)
champán
Hielo picado

Agregue el jugo de limón, el tequila y el néctar de agave en una batidora y llénelo hasta la mitad con hielo picado. Agite durante 20 segundos. Colar la mezcla en tres copas de champán. Llena cada flauta con champán.

Un viejo clásico:

Una margarita de champán quedará genial en cualquier evento.

Ingredientes:

2 chupitos de tequila
2 chupitos de cointreay
2 1/3 chupitos de almíbar
4 chupitos de jugo de lima
750 ml de champán
Rodajas de lima al gusto

Esta receta debería hacer alrededor de 4 margaritas. Agrega hielo a los vasos y divide el tequila entre ellos. Rematarlos con champán y revolver. Add some syrup to make it sweeter, then add the lime juice. If you want more tequila, add more! Squeeze the lime wedge in and add it to the top of the drink.

A quick and easy one:

The tequila sparkler is the fastest to make and great if you’re in a hurry to get more drinks out.

Ingredientes:

All you need is 1 shot of tequila, some grapefruit syrup (to be made beforehand), 2 shots of champagne.

The grapefruit syrup has to be made beforehand and make sure guests know there’s grapefruit in it because there can be intolerances!

Grapefruit syrup:

Remove the grapefruit zest of 1 grapefruit with a peeler. Combine with the juice. Cover in sugar and water and boil in a pot. Dissolve the sugar by stirring in a figure of 8. Take off the heat. Frio. Strain into an airtight container and refrigerate.

Now that that’s done the rest is simple:
Add the tequila and grapefruit syrup to a champagne flute and top off with champagne. Measurements are a matter of taste for this. Add a segment of grapefruit to the glass.

A fruity one:

If you want something a bit more summery, then this will be the cocktail for you! Perfect for garden parties and days out on the beach.

Ingredientes:

470 ml Fresh strawberries with no stems
½ shot of tequila
60 ml of orange juice
120 ml of lime juice
230 ml of ice
champán
Rodajas de limón
Strawberry slices

Blend the strawberries, orange juice, lime juice and ice. Half way through, add the tequila. If more is needed add after blending. Pour the mixture into a champagne flute, filling about two thirds of the glass. Add champagne until the glass is full. Add the lime wedges and strawberry to the top of the glass.

Depending on whether you want your cocktails to be sweeter or more sour, wet the rims of the champagne flutes and then rub the rims in a pile of either sugar or salt. This also helps the look of the cocktail and ensures that it’s a drink to party with!

All of these recipes can be made with prosecco as well, if you’re looking for a cheaper option.
If you’re trying it out and don’t want to spend as much, save money on the champagne rather than the tequila to still get the best taste


4 New Tequilas Are Cause for Celebration - Recipes

Born of the lush, volcanic soil of the tequila valley, the majestic Blue Agave infuses the landscape from which Próspero Tequila is created.

Designed by Stella Anguiano, one of Mexico’s premier female Master Distillers, Próspero is a hand-crafted spirit that offers an unparalleled flavor with a smooth, elegant and perfectly balanced finish. Exquisite care is taken throughout the production process to ensure that each bottle reflects pride in the spirit – inside and out. Every element is crafted by hand from the elegant bottle to the perfectly balanced liquid, to the artistically illustrated label. Próspero is driven by a commitment to maintain the same process and quality that comes from family tradition – doing things slowly, with patience and with passion.

100% Blue Agave Tequila produced in the lowlands of Jalisco, Mexico

Rich in aromas and bright tones, Próspero Blanco provides an unparalleled flavor that offers consumers exceptional quality for the price.
(Ultimate Spirits Challenge – Rated 93 Points)
(Distiller.com – Rated 94 Points)

Aged in oak barrels, Próspero Reposado has a distinct golden tone and a flavor with rich round notes of vanilla, white flowers and lingering spice.

Aged for a minimum of 12 months in oak barrels, Próspero Añejo has flavors of spice, toasted caramel, cacao and roasted fruit.
(Wine Enthusiast Rated 97 Points, Superb)
(Selected as one of Wine Enthusiast’s Top 100 Spirits for 2019)

Stella Anguiano

Tradition, identity and a rich Mexican history has defined the vision of Stella Anguiano, one of Mexico’s most distinguished female Master Distillers of 30 years. Stella’s passion for each step of the process comes from a respect for family traditions and a desire to create exceptional products with superior characteristics. She remains committed to paying tribute to Mexico’s heritage while still pushing boundaries in her craft and excelling as a woman in a
male-dominated industry. From Stella’s hand, Próspero is a celebration of women a spirit made with all women in mind.

“Women are here. We see women in all areas of the industry… bringing our knowledge, our desire to succeed, and especially our passion to do things well.” – Stella Anguiano

Rita Ora

Rita Ora is an international pop singer and multi-talented industry leader across TV, culture and fashion.

Passion is the driving force that propels Rita’s every endeavor and her fierce support of women’s initiatives are widely celebrated. Hence, it’s no surprise Rita has aligned her creativity and energy to launch a super premium brand that is unlike anything that has come before. As the Chief Creative Partner of Próspero Spirits, Rita Ora partners with Stella Anguiano to introduce Próspero Tequila – a spirit as unique and original as the women who’ve created it.

And who better to introduce the Próspero RitaRita cocktail than Rita herself! Salud! />

Los RitaRita recipe:

2 onzas. Próspero Blanco Tequila
1.25 oz fresh strawberries, pureed
1 bar spoon balsamic vinegar
.5 oz. orange liqueur
.75 oz lime juice
1 oz. wildflower honey
3 -4 leaves fresh basil

Pour Próspero Blanco Tequila, strawberry puree, balsamic vinegar, orange liqueur, lime juice and honey into a shaker with ice. Shake vigorously. Strain into a margarita glass and garnish with fresh basil leaves.


Pasote Tequila’s New Bottle Ready for Cinco de Mayo

From our companion website in Latin America, Mundo PMMI, 3 Badge Beverage Corporation has renewed the bottle and label for one of its most renowned products, Pasote Tequila, in conjunction with this traditional holiday.

This new presentation’s rollout coincides with the anniversary of a historical event with undeniable importance for the company’s broad Mexican consumer base in California: the 1862 Battle of Puebla, which marked the Mexican’s army defeated French invaders, and May 5 th has become the day to celebrate Latino Pride for Mexican immigrants and their descendants.

/>Pasote Tequila refreshes its packaging in conjunction with Cinco de Mayo celebration. The brand has four expressions of tequila sourced from 100% estate grown blue agave and produced using pure rainwater, natural spring water and neutral aging barrels.

We spoke with August Sebastiani, founder and Proprietor of 3 Badge Beverage Corporation based out of Sonoma, CA which owns the Pasote brand for its tequila produced at El Pandillo distillery in Jesús María Jalisco, northern Mexico.

Sebastiani has a track record of over 20 years in the liquor industry and his company sells tequilas, mezcals, rums, wines, and gins, either manufactured by the company or directly imported from their places of origin. With his solid experience, Sebastiani has successfully provided 3 Badge products with a differentiating seal of innovation and quality through their presentations. The Pasote tequila portfolio, which includes Blanco, Reposado, Añejo, y Extra Añejo, honors the Aztec culture by depicting their deities’ masks on each label.

"Well, it's interesting to talk about our new bottle and its design, which at the end of the day represent a consumer's first impression and the most important aspect towards building a brand", said Sebastiani, before explaining the update process that 3 Badge started over a year ago for Pasote.

Through a revolutionary approach regarding principles of design permanence, 3 Badge management decided to significantly change their labels and bottles. "We feel that it is highly important to frequently refresh our packaging, and to the extent in which these changes are more or less noticeable, we can speak of an evolution or a revolution", said Sebastiani, pointing out that the changes made to commemorate Cinco de Mayo are more aligned with the first concept. “It was something more gradual because we wanted to move towards a more premium appearance. It is not about making changes each year, but we will probably work on renewing some of the thirteen brands that make our portfolio to generate new attention”.

For Sebastiani, when consumers get accustomed to a particular look, even the smallest changes stand out: "The biggest challenge we faced was making sure that our consumers, marketers, and sellers received and appreciated the new image of Pasote tequila bottles while preserving everything inside them".

The bold new labels have an organic and tactile texture, celebrating the robust history of Aztec culture with masks, each honoring a different deity.

The renewal of Pasote bottles is aimed at reflecting the position the brand has gained for its high quality and its recognition within the ultra-premium tequila category. “We found that our original packaging, despite being beautiful, authentic, rustic, and connecting with the brand, should better reflect its position as part of this category. The bottle is more streamlined now and carries labels with smoother patterns and a more organic appearance. In addition, the glass provided by Saverglass for our bottles is now transparent, of extremely high quality and flawless, which gives them a cleaner look”, added Sebastiani.

Read this story on a spirits bottle "cool as ice."

Shining With its Own Light

3 Badge seeks to create better experiences for consumers through their new bottle and label designs and, although the effects of the pandemic have somewhat altered market conditions, Sebastiani believes that at some point people will once again go out to bars, and then the company might fully measure the renewals’ impacts: “The view that you have of the bottles from three feet away is different from the one you get when they are illuminated from above or below from six feet away. We wanted something that could shine under appropriate lighting, that would stand out among competing products on shelves, and we are very pleased with the outcome".

August Sebastiani, founder and proprietor of 3 Badge Beverage Corporation based out of Sonoma, CA, which owns the Pasote brand for its tequila produced at El Pandillo distillery in Jesús María Jalisco, northern Mexico.

Labels play an essential role in general appearance. There is a distinctive one for each of the four types of tequila, digitally printed with metallic inks on textured papers by All American Label & Packaging, with high and low embossing techniques. “I love the combination of high and low relief, because together they provide more texture to the label, creating a tactile sensation of variations in depth. I believe that all this contributes to satisfying the expectations of consumers in terms of quality”, assured Sebastiani.

Before these new labels, their bottles were screen printed and wore a paper band around their necks, which brought about manufacturing challenges, as it was loose and had to be glued: “With the new bottle we transitioned to two printed front labels, where the brand and its image are displayed, including details about the agave base, its place of origin, information about the art of tequila, and other specific data about the product”, stated Sebastiani.

Overcome Challenges and Improved Processes

The renovation project, a step in the constant evolution of the 3 Badge Beverage Corporation brand, has been both an element of improvement of production processes and a means to overcome previous challenges: “Previously, bottles were handcrafted, which resulted in a variety of imperfections on the glass. And, although I found this so attractive, what we heard from the market was that consumers were looking for a cleaner look”, said Sebastiani.

The 3 Badge proprietor also explained how having individually produced glass bottles, there are variations that, although microscopic, cause inefficiencies in the bottling lines: “In our previous packaging we had variation tolerances for the corks that demanded part changes during production. Now they are much more uniform, efficient, and consistent”.

This evolution process for packaging and presentation of their tequila brands —the first carried out by 3 Badge Beverage Corporation— met the company's principle of maintaining direct communications with consumers and responding to their perceptions and recommendations. “I think we did a great job of matching the new bottles with the previous presentations in an integral way, without straying too far from our origins”, said Sebastiani.

Watch this video on paper bottles.

This appreciation extends to the entire group that worked on the process and in record time managed to make the renovation ideas a reality. “It is very satisfying to be able to say that we sat down a little over a year ago and decided to make these changes, and about six months ago we could state that they should be ready for Cinco de Mayo. So, we put all the gears in motion and accelerated production, aligned the sales, marketing, and PR teams, so that everything was done on time”, Sebastiani recalled. "Everything has come together to make sure the packaging is where it needs to be, and I'm very proud to see how impressive the new designs rollouts have been".

Sebastiani and the entire renovation team are confident that the public will receive the new presentations enthusiastically: "Social media have shown us there is great expectation due to the announcement of the new bottles". And today, May 5 th , the ready to celebrate public that knows and appreciates the quality of Pasote tequila, will find it with a clearer and more premium look, without changes in its quality.

Aztec Iconography in a Bottle

When asked about the production process for Pasote tequilas, that in their iconography commemorate the brave spirit of Aztec warriors, the Proprietor of 3 Badge Beverage Corporation enthusiastically expressed: “It is a unique process, requiring a broad appreciation of what tequila is, and that, in our case, its process is subject to a series of control points that provide our brand with an exceptional flavor profile”.

This opinion is shared by tequila specialists from around the world who have reviewed the manufacturing techniques of the Pasote brand, pointing out in the Taste Tequila portal that “they are made using traditional production methods! . It is good to see another brand that values processes that have in large part been abandoned by most producers and replaced with overly industrialized shortcuts”.

Under this concept of respecting tradition, Pasote is produced with fully matured agaves, cooked in brick ovens and crushed in a mechanical mill, before distillation in copper tanks. These methods also include using water from various sources, which give it distinctive natural elements: “The combination of spring water with rainwater, filtered through a special system, gives the tequila a characteristic property we add to this aging in neutral oak barrels, which allows our tequila to stand out from other products on the market”, concluded Sebastiani.


4 New Tequilas Are Cause for Celebration - Recipes

In this strange pandemic year asking adults what they did during quarantine has become as common as asking kids what they did during summer vacation.

While most of North America was in peak sourdough bread making, we decided to tackle a different kind of project. Since we live in the Mexican state of Jalisco, have tequila industry friends, and an endless curiosity about tequila production, we thought we’d try to make our own tiny batch of tequila, or “agave spirit”, by hand.

(Disclaimer: Anything we make at home cannot legally be called “tequila” because it is not made under the supervision of the CRT. Although we’re using the same type of agave, producing within the denomination of origin, and following the same process as tequila, we are technically making an “agave spirit.”)

Our goal: make something drinkable.

We’ve been through enough distilleries to know that tequila making isn’t easy. One misstep along the way could ruin an entire batch, so we made sure to have several phone-a-friend connections* in place from the very start.

After doing the math, we decided that we would need one cooked blue weber agave piña. (In a traditional production process you can get about 9 liters of 40% abv tequila out of a single 50-kilo agave. ) Being optimistic, we aimed for 4 liters, using what would no doubt be a less efficient method.

But, where to get the cooked agave? This is the one step we could not do ourselves since we couldn’t figure out how to slow cook a 50 kilo agave at our house. We shared our plan with Guillermo Erickson Sauza, Founder of Tequila Fortaleza, and he was amused by our project.

“You can get one from me,” he said. So we were off to the Fortaleza distillery in the town of Tequila to pinch an agave fresh from the oven.

Sourcing the Agave

We set out early in the morning on May 16, 2020. Grover selected a 50.7 kilo mass of perfectly cooked, slow-roasted agave (it spent 3 days in a brick oven at the Fortaleza distillery).

The 6-year old agave came from Mexpan, Ixtlán del Río, which is located 80 kilometers from Tequila in the Mexican state of Nayarit. (A little more than an hour west of the town of Tequila.)

On the way home to Tlaquepaque, the car, full of agave still hot to the touch, smelled amazing. (Idea for new business: cooked agave air fresheners.)

Extraction: CrushFit

Once back in Tlaquepaque, the extraction began. This is the most labor-intensive part of the process, which involves crushing the agave in order to release the sugars that are clinging to the fibers. Typically a distillery will use a roller mill, or tahona, to do this work. Instead, we used 2 wooden posts to smash the cooked agave in plastic cement mixing trays, and then washed the fibers by hand. This process took 2 full days.

Thankfully, we had some help. Our friends Karla and Andres, who are agave spirit lovers as well as crossfit fanatics, saw their 2 worlds collide. Soon “CrushFit” was underway.

Our target sugar level was 12 brix, which is higher than most distilleries use. Our logic was that we had limited fermentation capacity, so we needed to make the most of what we had. Packing more sugar and less water into the containers seemed to make logical space-saving sense at the time.

We eventually partly filled two 40-liter stainless steel pots, and two 19-liter glass carboys with the sugary water (mosto). We managed to create 83 liters of mosto, and there was still plenty of sugar left on the fibers. (Lesson learned : Rinsing by hand is a very inefficient extraction method!)

In addition to stainless steel tanks, we also fermented a portion in these glass carboys.

Fermentation: Where The Magic Happens

“It’s probably the most important step in the process because that’s where many of the aromas and flavors come from,” Grover said. We did a lot of advanced research on this and eventually came up with a plan.

We chose a champagne yeast (Lalvin EC-1118) because it can handle higher temperatures (this was happening in May, the hottest month of the year in Jalisco). This yeast strain is known for its slow-and-low characteristics. We weren’t in a rush, and feared a bubbling fermentation that might overflow the tanks.

We also decided to ferment without fibers, for two reasons: first, the fiber cap that forms at the top of the tank could cause it to overheat, and secondly, we wanted to keep methanol levels down in the final product (fibers contain more methanol). Also, we didn’t want the fiber to take up too much space in our limited-capacity tanks.

Some of our favorite tequilas ferment without fibers (Fortaleza, G4, Terralta, Don Fulano), so we weren’t worried about missing out on flavor. Generally, when the production process uses a tahona or is crushed by hand, fibers are put into the fermentation tank simply because the extraction process is not as efficient, giving the yeast an extra opportunity to eat the sugar that is still sticking to the fibers.

We pitched the yeast (dry) at 78˚ F, and then allowed it to ferment naturally, outside on our covered rooftop. Within 24 hours, the activity caused the temperature to rise to 83˚ F. However, after checking in with a few of our tequila friends, they were worried that the temperature was too low, and we weren’t doing enough to regulate it.

So we put some heat mats under the tanks, and got the temperature up to 93˚ F, which helped to keep the temperature from dropping during the cool nights. After that, the temperature remained at 90˚ F for the remainder of the fermentation.

The yeast performed exactly as expected, and 7 days later we started distillation, even though we could see there was still some fermentation activity going on. The brix level dropped from 12 to 6, which means the yeast had already consumed half of the available sugars.

Some distilleries will start their fermentation at 8 brix, and then wait until the mosto reaches 1 brix — a change of 7 — before distillation. We thought that a change of 6 was good enough. There was also a concern that we would allow the fermentation to go on too long. Since we’d never done this before, we didn’t know at which point the fermentation would be finished. The risk of letting fermentation go too long is that it can start to smell like vinegar and then the finished product can be overly lactic, like spoiled milk. We definitely wanted to avoid that.

It turned out that we were nowhere close to that point, but now we know!

This is the full setup. Fermentation tanks on the left, and copper pot still and water cooling tank on the right.

Distillation

That was the first bit of advice we got from Guillermo. He was seriously concerned that we were going to injure ourselves once we got to the distillation step. So we approached this part of the process carefully.

We bought a tiny 5 gallon copper pot still online, and used a propane gas heater to bring it up to temperature. There’s definitely something that feels like a bit of magic when you experience distillation for the first time. This was the most exciting part of the process.

The first question we faced: when to cut heads and tails? There is a certain art to this, and master distillers know exactly when to start and stop collecting the distillate.

During the first distillation, we decided to start collecting at 37% abv, and to stop collecting when the tank reached 23% abv.

During the second distillation, we started collecting at 73% abv, and stopped collecting when the tank reached 47% abv (or 12% abv direct from the still.)

We originally wanted to distill to 46% abv, but when what was coming from the still was 12% abv we decided to stop early, since taking too much from the still below 15% alcohol could lead to elevated amounts of methanol in the final product.

Every few minutes we took samples from the still and kept notes on which aromas were coming off. This is a fascinating experience that every tequila lover should have. It’s a great way to learn which types of aromas and flavors are natural to tequila. (Hint, tutti-fruity and cake batter icing are not natural!)

In order of appearance, this is what we detected:

START @74.8% abv


FIN @12.8% abv

Producir


We ended up with 4.9 liters at 47.1 abv. Success!!

After it rested in glass bottles for 80 days, we added water and brought it down to 44.4% abv, which is the exact point where we felt it opened up to showcase its unique characteristics. We ended up with 6 bottles (700ml). Since we had been calling it our “Lotecito”, which means “tiny lot” in Spanish, we thought it would be fun to have real labels made, disclosing all the production details.

Is it safe to drink? We had it tested, and all of the lab results show that it’s safe nothing fell outside of industry-standard legal limits. In other words, you won’t go blind drinking our agave moonshine.

Here are the test results, showing the upper and lower limits a product must fall into in various categories to be legally sold and safely consumed.

Lessons Learned

1) 12 brix is probably too high. There was just too much sugar there and the yeast couldn’t get around to eating it all in the time we allowed for fermentation. Next time we’ll try it at 10.

2) Keeping the temperature more consistent seems to be something our tequila-making friends feel is critical. We weren’t worried about it enough, so next time we will make sure that it doesn’t have much variation. It will be interesting to compare the difference in the final product.

3) We should measure the alcohol level in the finished mosto in addition to the change in brix. We will need to purchase some alcohol measurement tools capable of detecting lower levels of alcohol.

4) We cut too many heads this time, and we shouldn’t be so worried. Next time we should collect the heads into smaller vessels and then mix them back in as needed to bring more aromas and flavors.

5) Deep clean the still between first and second distillations. Next time we will run some steam through the still before starting the 2nd distillation. We didn’t clean it thoroughly enough and some strange, thick, yellow stuff came out at the start of the distillation. It eventually went away, but caused us to panic a bit (okay, a lot) when we saw it.

This whole process was immensely fun and interesting. The result was a drinkable product, so we achieved our quarantine mission.

It’s also not for sale. So, if you want to try it for yourself, any Tequila Matchmaker user can come to Guadalajara and sample it at our office while it lasts!

We’ve already got plans for the next batch. :-)

*Thanks to Guillermo Erickson Sauza, Ana Maria Romero Mena, Antonio Rodriguez, Jaime Villalobos Sauza, and Sergio Mendoza for being supportive of our project, and for taking our calls and messages (sometimes in the middle of the night.)


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