Recetas tradicionales

La comida de la A a la Z comparte el secreto de la excelente comida mexicana

La comida de la A a la Z comparte el secreto de la excelente comida mexicana

Hablan de cómo cargar tus tacos con salsas y salsas.

Acerca de la comida de la A a la Z: en esta serie de videos, Alastair Humphreys y Tom Kevill-Davies comen en Londres para encontrar un restaurante de una nación para cada letra del alfabeto. Echa un vistazo a A-Z Food: Korea aquí.

Si bien estamos bastante seguros de que la escena de la comida mexicana de Londres no es tan completa como la de California, el equipo detrás de A-Z Food de alguna manera logró encontrar comida mexicana fresca y auténtica a través del puesto de comida Buen Provecho. Y probablemente podamos confiar en Kevill-Davies, ya que pasó seis meses en bicicleta por México.

Propiedad de Arturo Ortega Rodríguez, Buen Provecho es un pequeño mirador en Londres, donde bandejas plateadas de comida y ollas de arroz sirven como base para tacos con salsas caseras. Hay tortillas de maíz frescas, guacamole perfecto y pico de gallo para complementar la conchinita pibil (cerdo marinado en jugo de naranja y cocido a fuego lento durante horas), tinga de pollo (pollo con chorizo ​​y chiles chipotle) ​​y rajas con crema ( chiles verdes en crema y salsa de maíz dulce). Revisar la revisión completa de A-Z Food.

Más de A-Z Food:

• A: Afganistán

• B: Bolivia

• C: Camboya

• D: Dinamarca

• E: Eritrea

• F: Francia

• G: Georgia

• H: Hungría

• I: Irán

• Japón

Corea


44 ideas y recetas para cenas mexicanas sorprendentemente saludables

La cocina mexicana no tiene exactamente una gran reputación en cuanto a nutrición (especialmente cuando se trata de un burrito mullido). Pero no tiene por qué ser muy pesado y grasoso. Y aún puede incluir todo el queso, el aguacate y las margaritas que amas.

Estas versiones saludables de recetas tradicionales mexicanas utilizan ingredientes de alimentos integrales y reducen la grasa para obtener más sabor y nutrición y menos coma alimenticio. Entonces, la próxima vez que sienta ganas de comer un burrito, quesadilla, marg o churro (o todo lo anterior), diríjase a la cocina en lugar de salir. Tu cuerpo te lo agradecerá.

1. Nachos de camote a la parrilla

Realmente no hay una forma incorrecta de hacer nachos, pero no podemos tener suficiente de esta versión cubierta de plantas. Las batatas, los frijoles negros y el maíz significan que están llenos de fibra, y tienen cojito desmenuzado y salsa de queso pegajoso encima.

2. Guacamole de Dos Caminos

Ninguna fiesta está completa sin guacamole, y esta receta seguramente será devorada en un instante. Siga estos sencillos consejos de expertos para asegurarse de que su salsa resulte tan perfecta (¡aquí no hay papilla acuosa y sin sabor!), Que querrá sumergirse con una cuchara.

3. Bocaditos de quinoa con jalapeños

Convierta los poppers grasosos en bocados que son igual de cursis y picantes, pero mejores para usted. Estos mini muffins combinan quinua con pimientos, queso crema y Monterey Jack para obtener una aplicación que es como macarrones con queso mexicano que puedes comer con las manos.

4. Pico de Gallo

No es necesario comprar salsa, especialmente porque muchas marcas agregan azúcar y demasiada sal. Si puedes picar y revolver, puedes hacer el tuyo propio. Para más picante, incluya las semillas del jalapeño. O sáltelo todo junto si prefiere un pico suave.

5. Ceviche fácil

El ceviche es intimidante, en parte porque algunas personas dicen que el jugo de lima cocina el pescado, pero en realidad la acidez de la lima cambia las proteínas de los mariscos, lo que provoca el cambio de textura. Así que todavía está crudo y muy sabroso. Si no le gusta el pescado blanco, pruebe los camarones.

6. Dip de siete capas más saludable

Sí, este compañero de chips apilados puede ser saludable. Simplemente reemplace la crema agria con yogur griego, haga su propio guacamole y use frijoles pintos o negros refritos o incluso simples. Y, por supuesto, todavía hay queso, porque ¿qué sería de un dip sin él?

7. Queso Vegano de Butternut

El queso vegano puede parecer un poco sacrílego, pero confía en nosotros. La calabaza naturalmente agrega color y mantiene las cosas ligeras, mientras que el tamari, el miso y el dijon aportan el sabor umami del queso. Esta receta requiere más trabajo que derretir un poco de Velveeta, pero ¿ha mirado los ingredientes en esa etiqueta?

8. Limpiar comiendo taquitos

Incluso la comida mexicana frita y grasosa se puede hacer “limpia” y aun así tener un sabor increíble. Solo unos pocos ingredientes simples dan sabor al pollo, que se hornea y luego se hace puré con salsa y más condimentos. Extiéndalo sobre una tortilla, enróllelo, hornee y listo.

9. Salsa Verde de Tomatillo Asado

La otra salsa verde que es perfecta con chips de maíz, la salsa verde, está hecha con tomatillos, esos verdes, abundantes y agrios primos de los tomates. Aquí su procesador de alimentos hace la mayor parte del trabajo, por lo que no tiene que preocuparse por cortar todos los ingredientes en el tamaño perfecto, lo que le ahorra tiempo para que pueda cocinar menos y divertirse más.

10. Poppers de tocino y jalapeño al horno

Si bien estos poppers ciertamente no son alimentos saludables, son al menos un poco más saludables ya que están horneados. Y están hechos con comida real (pimientos, tocino, queso y panko), a diferencia de la mayoría de los tipos que se encuentran en el pasillo de alimentos congelados.

11. Cazuela de enchilada de quinua

¿Sin tortillas? No hay problema. Obtenga todo el sabor de enchilada (¡y queso!) Que ama sin trigo en este horneado fácil. Mezcle la quinua, la salsa de enchilada, los chiles verdes, el maíz, los frijoles negros, las especias y dos tipos de queso. Luego, cúbrelo con aún más queso (mmm). Después de 15 minutos en el horno, tienes una cena colorida y saludable.

12. Quesadilla de verduras y queso de cabra

Seamos realistas, la clave en una quesadilla es el queso. El queso de cabra en esta receta es una opción salada que puede ser más fácil de digerir. Combínalo con cebollas y tomates salteados y envuélvelo todo en una tortilla de trigo integral para una cena simple y rápida.

13. Burritos crujientes de quinua y frijoles negros

Los burritos no solo están (terminados) rellenos de arroz, frijoles y carne. Esta receta llena el envoltorio con cilantro y quinua, frijoles negros, maíz y pimientos para una comida colorida y abundante que no te dejará con un alimento para bebés. Bono: ¡la cobertura de yogur y aguacate no tiene un costo adicional!

14. Paleo Tacos

Los comensales paleo no necesitan renunciar a lo mexicano. Simplemente coloque toda esa sabrosa carne sazonada y sus ingredientes favoritos para tacos en una hoja de lechuga en lugar de una tortilla. No se necesita más tiempo para hacer, ¡y tampoco es menos complicado!

15. Chiles Rellenos Al Horno Con Salsa De Tomate Ahumado

Obtenga el mismo centro crujiente y pegajoso que la receta tradicional con menos grasa al hornear estos chiles rellenos. Esta comida lleva tiempo, por lo que es buena para un fin de semana en el que tienes invitados. Les encantará el relleno de maíz y calabacín con queso y la salsa chipotle fácil.

16. Empanadas de carne

Las empanadas son deliciosos dispositivos de mano llenos de todo tipo de delicias. Esta versión presenta una masa sin gluten y carne de res sazonada en su interior. Es mucho más fácil de lo que parece, así que juegue con el relleno, use diferentes proteínas y agregue varias verduras o frijoles.

17. Sopa de tortilla de pollo paleo

La sopa de tortilla tiene muchos ingredientes, pero una olla de cocción lenta hace que sea muy fácil de cocinar (¡y limpiar!). Después de dejar que hierva a fuego lento mientras haces mejores cosas, todo lo que tienes que hacer es desmenuzar el pollo y cubrir con cilantro y aguacate. ¡Esas son las habilidades de cocina que todos tenemos!

18. Enchiladas de Frijoles Negros y Aguacate

Olvídese de las comidas económicas en la comida rápida y los lugares mexicanos rápidos e informales. Por alrededor de $ 1.50 por porción, puede preparar esta cena vegana que también es muy fácil de preparar. Prácticamente todo lo que tienes que hacer es picar, revolver, enrollar y verter. El secreto de la salsa es un par de cucharaditas de cacao rico en antioxidantes para profundizar los sabores.

19. Ensalada De Taco Picado Con Aderezo Catalina Casero

Todos sabemos que la ensalada de tacos no es tan saludable como la mayoría de las ensaladas de col rizada. Pero a veces solo quieres el mexicano. Esta versión cuenta con un aderezo de bricolaje para que pueda controlar el azúcar y la sal y le brinda la posibilidad de elegir sus ingredientes favoritos. Si bien esta receta cocina carne molida como la proteína, el pollo, el pavo o el tofu también funcionarían.


Recetas fabulosas para tu Fiesta del Cinco de Mayo

La comida mexicana está llena de opciones. Nachos, quesadillas, chilaquiles, tostadas, enchiladas, tacos, burritos, mole, y la lista continúa. No solo con más tipos de platos sino también con diferentes preparaciones de cada tipo. Con tantas alternativas, muchas de las cuales vienen en varios sabores, ¿cómo elegir? Ya sea que esté buscando un plato o varios, nuestros archivos están llenos de recetas para respaldar sus planes del Cinco de Mayo.

Para una merienda o como aperitivo, B.S. ¡Los nachos de Taqueria son una bomba! Capas de frijoles pintos con habanero, picadillo picante, escabeche picante, salsa cremosa de queso, salsa de tomatillo y aguacate y pico de gallo se apilan sobre chips de tortilla frescos. Los nachos horneados al horno también son muy sabrosos y la preparación más simple le ahorrará algo de tiempo.

Los tacos son buenos bocadillos y comidas. Vienen en muchos sabores: carne de cerdo con chile para incubar (hecha con una olla instantánea), queso en tiras oaxaqueños (son vegetarianos) y carnitas veganas de jaca, por nombrar algunos. Es divertido mezclar y combinar y son un gran vehículo para condimentos como jalapeños en escabeche, verduras encurtidas, guacamole, salsa de molcajete y salsa de chipotle ahumada.. Las salsas y guacamole también son excelentes salsas para chips de tortilla y esas verduras en escabeche.

Para los amantes del queso, las quesadillas son rápidas y fáciles. Pruebe frijoles negros y champiñones con crema de aguacate o quesadillas de huitlacoche. También hay mucho queso para cubrir estas enchiladas verdes, que se rellenan con salsa de pollo y tomatillo. En las clásicas enchiladas rojas, el queso está por dentro. Las enchiladas de tofu son otra opción vegetariana y son un poco más fáciles con el queso.

Para conmemorar la festividad, muchos mexicanos comen el platillo nacional de México, el rico mole poblano con chocolate, picante y rico, que originalmente proviene de Puebla, donde se ganó la famosa batalla del Cinco de Mayo. Puebla fue un centro culinario en México y también fomentó el plato más patriótico de México: los chiles en nogada. Los chiles poblanos se rellenan con una mezcla de carne y especias tachonada de frutos secos, se sirven con una salsa blanca a base de nueces y se aderezan con arilos de granada y perejil picado. El plato compuesto blande los colores de la bandera mexicana.

Las calabacitas y el arroz de lima con cilantro y Cacao Mexicatessen son excelentes guarniciones tanto para la rica y picante barbacoa de borrego como para el pollo desmenuzado en salsa de mole de higos de la misión. Frijoles Aztecas (frijoles negros con nopalitos) son una buena combinación para el pollo chipotle de Esperanza.

Una buena Michelada fría podría ser lo ideal para acompañar muchos de estos platos, y este sabe exactamente como lo que sirven en el Dodger Stadium. Si el tequila es lo tuyo, las margaritas pueden estar en orden, tal vez una margarita de guayaba como un cambio de la preparación clásica. ¿No alcohol? ¡No hay problema! Como la mayoría de la comida mexicana, la horchata viene en muchos sabores. ¡Este está hecho de semillas de calabaza y también no contiene lácteos!

El chocolate siempre es bienvenido después de una comida (y casi en cualquier otro momento) y el pote de crème de chocolate mexicano es un acabado lujoso. Más ligeras y portátiles, las tortitas de Santa Clara, otra creación de Puebla, son una buena alternativa, y son geniales sumergidas en chocolate caliente mexicano.


Soy Todd Wilbur Hacker crónico de alimentos

Durante 30 años he estado deconstruyendo los alimentos de marca más emblemáticos de Estados Unidos para hacer las mejores recetas originales de clones para que las use en casa. Bienvenidos a mi laboratorio.

¡Incluye ocho (8) recetas de 79 ¢ de su elección cada mes!

($ 23.88 al año) *
Ahorre $ 12 vs. mensual

¡Incluye ocho (8) recetas de 79 ¢ de su elección cada mes!

Elaine: "¿Necesitas algo?"
Kramer: "Oh, un plato caliente de Mulligatawny daría en el clavo".
Elaine: "¿Mulligatawny?"
Kramer: "Sí, es una sopa india. Cocida a fuego lento a la perfección por uno de los grandes artesanos de la sopa en la era moderna".
Elaine: "Oh. ¿Quién, el nazi de la sopa?"
Kramer: "No es un nazi. Resulta que es un poco excéntrico. Ya sabes, la mayoría de los genios lo son".

Kramer tenía razón. Al Yeganeh, también conocido como The Soup Nazi por el episodio de Seinfeld que se emitió en 1995, es un maestro en la olla de sopa. Sus populares creaciones de sopa han inspirado a muchos imitadores inferiores en la Gran Manzana, incluido The Soup Nutsy, que estaba a solo diez cuadras de la ubicación original de Al en 55 th Street. La maestría de Yeganeh se muestra cuando combina ingredientes inusuales para crear sabores únicos y deliciosos en sus sopas tan entusiasmadas. En este, es posible que se sorprenda al descubrir pistachos y anacardos entre las muchas verduras. Es una combinación que funciona.

Hice un viaje a Nueva York y probé una docena de las creaciones originales de Soup Nazi. Este, el indio Mulligatawny, ocupaba un lugar destacado en mi lista de favoritos. Después de cada viaje diario a la sede de Soup Nazi (Soup Kitchen International), me dirigí de inmediato al hotel y vertí muestras de las sopas en recipientes sellados y etiquetados, que luego se enfriaron para el viaje de regreso a casa. De vuelta en el laboratorio, se enjuagaron porciones de la sopa a través de un colador para poder identificar los ingredientes. Recreé cuatro de las sopas más vendidas de Al después de ese viaje, incluida esta, que deberá hervir a fuego lento durante 3 a 4 horas, o hasta que la sopa se reduzca. La sopa se oscurecerá a medida que los sabores se intensifiquen, las papas comenzarán a desmoronarse para espesar la sopa y las nueces se ablandarán. Si sigue estas instrucciones, debería terminar con un clon que engañaría incluso al propio Cosmo Kramer.

Actualización 6/2/18: La receta se puede mejorar duplicando el curry (a 2 cucharaditas) y reduciendo el agua a la mitad (a 8 tazas). Cocina la sopa durante la mitad del tiempo recomendado o hasta que tenga el grosor deseado.

Echa un vistazo a mis otras recetas de imitación nazi de sopa aquí.

Conseguir una mesa en el restaurante Rao's original de 123 años en la ciudad de Nueva York es casi imposible. Las mesas son "propiedad" de clientes habituales que programan sus comidas con meses de anticipación, por lo que todas las mesas están llenas todas las noches, y así ha sido durante los últimos 38 años. La única forma en que un forastero podría probar la salsa marinara fresca del restaurante es ser invitado por un habitual.

Si eso no está entre las estrellas para usted, puede comprar una botella de la salsa en su mercado local (si es que la tienen). No será fresca, y es probable que sea la salsa más cara de la tienda, pero aún tiene el gran sabor de Rao. Una solución aún mejor es copiar la salsa por ti mismo usando este truco nuevo y muy fácil.

El actual copropietario de Rao's, Frank Pellegrino Jr., dijo Buen provecho en 2015 que la famosa salsa marinara fue creada por su abuela hace muchos años, y la salsa que compras en las tiendas es la misma receta que se sirve en sus restaurantes. Los ingredientes son comunes, pero es importante elegir correctamente el ingrediente principal, los tomates. Intente encontrar tomates enlatados enteros al estilo de San Marzano, preferiblemente de Italia. Son un poco más caros que los típicos tomates enlatados, pero te darán una buena salsa.

Después de 30 minutos de cocción, terminará con aproximadamente la misma cantidad de salsa que en un frasco grande de salsa real. Es probable que su versión sea un poco más brillante y mejor que la embotellada, gracias a los ingredientes frescos. Pero ahora puedes comerlo cuando quieras, sin reservas, en una mesa. usted propio.

También te puede gustar mi receta número uno de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Esta sopa es uno de los artículos más comentados de Chili y el tema de muchas búsquedas de recetas aquí en el sitio. Parte del secreto en la elaboración de su clon es la adición de masa harina, una harina de maíz que encontrará en su supermercado cerca de las otras harinas, o donde se almacenan todos los alimentos mexicanos.

La elaboración de un clon de la firma Lasagna Classico de Olive Garden se convirtió en la oportunidad perfecta para crear una hermosa receta de truco de lasaña de varias capas que usa toda la caja de fideos de lasaña y llena la bandeja para hornear hasta arriba. Esta receta de alto secreto hace una lasaña que inclina la balanza a casi 10 libras y alimentará las bocas hambrientas durante días, con cada capa deliciosa copiada directamente del original de Olive Garden cuidadosamente diseccionado.

Encontré algunos datos creíbles de inteligencia en un video de un chef de Olive Garden que demuestra lo que él afirma es la fórmula real en un programa de noticias del mediodía, pero la receta fue abreviada para televisión y el chef omitió información crucial. Un ingrediente que dejó fuera de la receta es la capa secreta de queso Cheddar ubicada cerca del medio de la pila. No esperaba encontrar queso cheddar en lasaña, pero cuando separé cuidadosamente las capas de varias porciones del plato original, estaba la bondad dorada y cursi derretida en cada rebanada.

Esta receta de clon será suficiente para 8 porciones grandes, pero si haces rebanadas un poco más pequeñas, este es un alimento lo suficientemente fácil como para llenar doce vientres amantes de las lasaña. Si te gusta la lasaña, te va a encantar esta versión.

Explore mis otras recetas de clones de Olive Garden aquí.

La paleta de cerdo estofada y desmenuzada es un alimento básico de la cocina mexicana que Chipotle prepara con una mezcla simple de sabores y un ingrediente sorprendente que quizás no esperabas: las bayas de enebro. Una vez que los encuentre (son fáciles de encontrar en línea), las bayas se combinan con tomillo y hojas de laurel en un líquido para estofar que transformará su propio asado de cerdo en una belleza fácilmente desmenuzable en menos de 3 horas. Luego, puede usar sus carnitas recién clonadas en tacos, burritos o en un tazón sobre arroz y frijoles, como lo hacen en el restaurante.

Cuando escoja su cerdo asado, trate de encontrar uno sin demasiada grasa. Si su asado tiene una capa gruesa de grasa, recorte el exceso. Usted quiere un poco de grasa en su líquido para estofar, pero si la capa de grasa es demasiado espesa, es posible que no se deshaga por completo y obtendrá trozos de grasa en el trozo.

A menudo se asume que la cola de cerdo es de la parte trasera del cerdo, aunque los cortes de la región posterior ya tienen un nombre: jamón. La colilla de cerdo, también conocida como colilla de Boston, se corta desde el otro extremo, la paleta superior del cerdo. Se llama "trasero" porque en la Nueva Inglaterra anterior a la Guerra Revolucionaria los asados ​​se almacenaban y transportaban en barriles llamados "colillas", y el nombre confuso se quedaba.

Nunca pensé que los panecillos fueran algo por lo que pudiera emocionarme hasta que metí la mano en el granero en Texas Roadhouse. Los panecillos están recién salidos del horno y golpean la mesa cuando usted lo hace, por lo que no hay que esperar para romper un panecillo dulce magníficamente pegajoso cubierto con mantequilla de canela suave. El primer bocado que tomes te hará pensar en un rollo de canela fresco, y luego no podrás dejar de comerlo. Y cuando se acaba el primer rollo, no puedes resistirte a agarrar solo uno más. Pero nunca es solo uno más. Son dos o tres más, más algunos más para llevar a casa mañana.

Descubrir el secreto para hacer panecillos en casa que sepan tan bien como los reales implicó hacer numerosos lotes de masa, cada uno más dulce que el anterior (endulzado con azúcar, no con miel, lo comprobé), hasta obtener un lote muy pegajoso, preparado para 2 horas, produjo exactamente lo que estaba buscando. Puede hacer la masa con una batidora de pie o de mano, la única diferencia es que debe amasar la masa a mano sin una batidora de pie. Cuando trabaje con la masa, agregue un poco de harina a la vez para evitar que se pegue, y sepa que la masa será menos pegajosa y más manejable después de la primera subida.

Extienda la masa y mida como se especifica aquí, y después de una prueba final y un horneado rápido, además de una capa generosa de mantequilla en la parte superior, producirá panecillos que se ven y saben como los mejores panecillos que he probado. cualquier cadena de cena estadounidense famosa.

Descripción del menú: "Bistec de cocción rápida con cebolletas y ajo".

Los amantes de la carne se vuelven locos con esta en el restaurante. El filete de flanco se corta en trozos pequeños a contrapelo, luego se espolvorea ligeramente con almidón de papa (en nuestro caso usaremos almidón de maíz), se fríe en aceite y se rocía con una increíble salsa de ajo y soja dulce. La carne queda tierna como puede ser, y la salsa simple canta a su paladar. Diseñé esta receta para usar un wok, pero si no tiene uno, una sartén será suficiente (es posible que deba agregar más aceite a la sartén para cubrir la carne en el paso de fritura rápida). La salsa secreta de P. F. Chang es lo que hace que este plato sea tan bueno y versátil. Si no te gusta la carne de res, puedes sustituirla por pollo. O puedes untarlo con salmón a la parrilla.

He clonado muchos de los mejores platos de P.F. De Chang. Haga clic aquí para ver si supere su favorito.

Esta versión reducida de 220 unidades de P.F. Chang's China Bistro se dirige a la multitud del almuerzo con un menú más pequeño que incluye cajas bento, cuencos y platos pequeños. El bestseller en el menú es este pollo a la naranja, que tengo que decir que es un pollo a la naranja bastante bueno. Obviamente, se necesita un clon para este, stat.

El nombre "Wei Better Orange Chicken" es un nombre competitivo del pollo naranja característico de Panda Express, que está hecho con pollo previamente empanizado y congelado. Pei Wei afirma que su pollo a la naranja se prepara todos los días desde cero con pollo que nunca se congela, por lo que elaboraremos nuestro clon de la misma manera. Pero en lugar de armar el plato en un wok sobre una estufa rápida de fuego alto como lo hacen en el restaurante, prepararemos la salsa y el pollo por separado, luego los mezclaremos con gajos de naranja fresca justo antes de servir.

Por cierto, este platillo va muy bien con arroz blanco o integral, así que no olvides prepararlo.

Descripción del menú de pasta de ternera estofada: "Salsa de carne a fuego lento con ternera tierna estofada y salchicha italiana, mezclada con pasta pappardelle con volantes y un toque de salsa alfredo, como la receta de Nonna".

Es un error suponer que una receta publicada en el sitio web de una cadena de restaurantes es la receta real de la comida que se sirve allí. He descubierto que este es el caso de muchas recetas de Olive Garden, y esta no es una excepción. Una receta de amplia circulación que afirma duplicar el clásico boloñés de la cadena en realidad se originó en el propio sitio web de Olive Garden, y si hace esa receta, se sentirá decepcionado cuando el producto final ni siquiera se acerque al verdadero negocio. No entraré en todos los detalles de las cosas que están mal con esa receta (¡demasiado vino, guarde un poco de eso para beber!), Pero a primera vista es fácil ver que algunos ingredientes importantes que se encuentran en las salsas boloñesas tradicionales son conspicuamente faltan, incluyendo leche, albahaca, limón y nuez moscada.

Incorporé todos esos ingredientes faltantes en esta nueva receta de truco, modifiqué algunas otras cosas y luego probé varios métodos para estofar la carne para que salga perfectamente tierna: cubierta, descubierta y una combinación. La técnica que me decidí fue cocinar la salsa cubierta durante 2 horas, luego destapada durante 1 hora más para que la salsa se reduzca y la carne se transforme en una bomba de sabor que se puede escamar con un tenedor. Sí, viene de Olive Garden, pero esta boloñesa es mejor que cualquiera que haya tenido en restaurantes que cobran el doble, como el de Rao, donde la carne se muele, no se estofa, y te pagan por $ 30.

Como nota al margen, el menú de Olive Garden dice que el plato viene con pasta pappardelle con volantes, pero en realidad es mafaldine, un fideo más estrecho con bordes rizados (que se muestra en la esquina superior derecha de la foto). Pappardelle, que es la pasta tradicional para servir con boloñesa, es un fideo muy ancho con bordes rectos, y es más familiar que el mafaldine, así que quizás por eso el menú elude este hecho. Al final, realmente no importa qué pasta elijas. Solo debes saber que un fideo ancho funciona mejor. Incluso el fettuccine es bueno aquí.

Para el poco de salsa Alfredo que se puso en el medio del plato, elegí una salsa embotellada prefabricada para ahorrar tiempo. También puede hacer esto desde cero si lo desea (tengo un gran truco para la salsa Alfredo de Olive Garden), pero es una cantidad tan pequeña que la salsa preparada previamente en una tina fría de la sección de delicatessen o en una botella del estante funciona muy bien aquí.

Esta receta fue nuestra # 3 más popular en 2019. Vea las otras cuatro recetas más desbloqueadas del año: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) , Frijoles Horneados Estilo Country de Bush (# 5).


Comida azteca

La comida azteca era una rica combinación de muchos alimentos que hoy damos por sentados. No solo gran parte de esta rica dieta sigue siendo común en México hoy en día, sino que se ha extendido por todo el mundo. Aquí hay un vistazo a algo de lo que comían los antiguos pueblos mexica:

Maíz

Maíz (también llamado maíz o harinosos) fue el grano básico del imperio azteca. El maíz ha sido domesticado durante miles de años, y es probable que se haya vuelto de uso común por primera vez en México, extendiéndose al resto del mundo desde allí. México sigue siendo uno de los principales países productores de maíz del mundo. El maíz se puede moler en harina y usar para hacer tortillas (una especie de pan plano, que a veces se usa para envolver un relleno para hacer tacos), tamales e incluso bebidas. El maíz ha transformado el mundo quizás más que cualquier otro alimento. Hoy en día se usa no solo en alimentos, incluidos los dulces y, por supuesto, para alimentar al ganado que se come, incluso se usa en cosas como cinta adhesiva y para hacer cajas.

¿Cómo creció toda esta comida? Obtenga más información sobre la agricultura azteca aquí.

Variedad

La comida azteca también incluía frijoles y calabaza. Por supuesto, el maíz y los frijoles siguen siendo una piedra angular de la dieta mexicana, una combinación saludable, especialmente si no comes mucha carne.

Para agregar a estos tres, los mexicas (gente del Imperio Azteca) comían chiles, tomates, limas, anacardos, papas, camotes, maní y por supuesto chocolate. Los mexicas domesticaban abejas para obtener miel y pavos para carne y huevos, también perros y patos. También cazaban y pescaban, y utilizaban como alimento animales como ciervos, conejos, iguanas, peces y camarones. Incluso se cosecharon insectos, como saltamontes y gusanos. Estos diversos tipos de carne constituían solo una parte muy pequeña de la comida azteca que se consumía.

Se recolectaron grandes cantidades de algas de la superficie del agua del lago Texcoco. Con un alto contenido de proteínas, esta alga (conocida como tecuitlatl) se utilizó para elaborar alimentos tipo pan y queso. Esta alga todavía se usa en México como fertilizante.

Los aztecas solían cocinar alimentos empaquetados en las hojas de la planta de maguey. Este platillo se llama Mixiotes y todavía se come en México en la actualidad. Se utilizan diferentes hojas porque la población de Maguey estaba sufriendo.

Chocolate

Uno de los mejores regalos para el mundo de México es el chocolate. El grano de cacao era muy apreciado en el Imperio Azteca. De hecho, el frijol se usaba como moneda, además de comida azteca. O, en este caso, beber.

Los granos de cacao se usaban para hacer una bebida espesa de chocolate, pero muy diferente al chocolate caliente que conocemos hoy. Como no usaban azúcar, los mexicas agregaron pimientos, harina de maíz y especias. Una bebida caliente similar todavía se encuentra hoy en México con el maíz, conocida como atole.

Aunque Colón trajo el cacao a Europa a principios del siglo XVI, en su mayoría fue ignorado. Hernán Cortés se mostró más interesado y sustituyó las especias por azúcar y vainilla. Se convirtió en un éxito comercial.

La palabra chocolate incluso proviene de una palabra azteca / maya chocolatl.

El chocolate en realidad pudo haber jugado un papel en la caída del imperio azteca. Los aztecas creían que el dios Quetzalcóatl traía los granos de cacao del árbol de la vida para dárselos al hombre. Más tarde, el dios fue desterrado. Parece que al principio los mexicas creyeron que Hernán Cortés, el conquistador español, era su dios que regresaba.

Recetas de comida azteca

Hay algunas recetas excelentes disponibles en línea. Encuentra una receta de Mixiotes bajos en carbohidratos aquí. También hay una receta para el atole. cdkitchen.com tiene una receta de chocolate caliente única, una combinación de tradiciones aztecas y españolas.

Para obtener más recetas aztecas, intente realizar una búsqueda en cooks.com. Por supuesto, no todos estos son auténtica comida azteca, pero después de leer este artículo deberías tener una idea de los elementos comunes en la cocina azteca. Para obtener más información sobre la comida tradicional mexicana y lo que vino de los aztecas, consulte aquí. Por cierto, sabemos que los aztecas no comían pollo, pero solo por diversión, aquí hay una receta de pollo azteca.

Encima: A Mixiotes plato que comí en Teotihuacan, México. La carne es de conejo y está en salsa roja con nopal. ¡Delicioso!


En el borde

Una de las mejores opciones para su ensalada en esta popular cadena mexicana es este delicioso aderezo con sabor a chipotle ligeramente picante. Un clon de este se hace fácilmente combinando varios ingredientes en una sartén pequeña a fuego medio y cocinando a fuego lento durante 5 minutos. El paso final consiste en crear una emulsión para espesar el aderezo y evitar que el aceite se separe. Sugiero medir el aceite en una taza medidora con pico. Esto hará que sea más fácil rociar el aceite en un chorro fino en el aderezo mientras bate rápidamente la mezcla con un batidor de varillas. Si sudas, lo estás haciendo bien.

Puede notar que no se menciona ningún jalapeño en esta receta. El chipotle es un jalapeño secado al humo. Usaremos chile chipotle molido que se encuentra cerca de las especias en su mercado.

Fuente: Recetas de restaurante ultrasecretas 3 por Todd Wilbur.

Descripción del menú: "Hecho fresco a pedido, con aguacates maduros y la opción de tomates, jalapeños, cilantro, cebollas rojas y jugo de limón fresco. Suficiente para compartir".

Esta cadena mexicana informal de 160 unidades es un guacamole agradable para la mesa que puedes duplicar fácilmente para tus amigos. Esta es la fórmula básica, pero puede ajustarla libremente para que se adapte a los gustos de su tripulación. También es fácil duplicarlo (o más) para una fiesta más grande, si ese es el plan. Es posible que desee poner los aguacates en el refrigerador durante una o dos horas antes de abrirlos. Este guacamole es mucho mejor cuando está ligeramente frío.

Báñalo todo con este imitador de On the Border's Mexican Mojito.

No necesitas ron para hacer un gran mojito, solo echa un vistazo a esta variación de uno de los cócteles más populares del nuevo milenio. Donde generalmente se encuentra ron blanco en esta bebida, la cadena de comida mexicana informal más grande de Estados Unidos mezcla tequila plateado y licor de naranja Cointreau. Agregue a eso un poco de mezcla agridulce y un chorrito de jarabe de agave y tendrá una sabrosa mezcla de margarita y mojito. El jarabe de agave se usa como sustituto del azúcar y ahora se puede encontrar en muchos mercados o en tiendas especializadas y de alimentos naturales. La misma marca de jarabe de agave que On the Border usa en esta bebida (Wholesome) se puede encontrar en Whole Foods.


35 mejores recetas de tacos

Los tacos continúan ganando popularidad y es fácil ver por qué: los pequeños paquetes de tortillas están llenos de una variedad de carnes, mariscos y vegetales cocinados en sabrosas salsas y están llenos de aderezos brillantes y picantes. Éstos son algunos de los mejores de Cooking Channel.

Relacionado con:

Foto por: Matt Armendariz y copy2008, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos. 2013, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Foto de: Marshall Troy y copy2012, Cooking Channel, LLC. Reservados todos los derechos.

Foto de: Matt Armendariz y copy2014, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Foto de: Alice Gao y copy2014, Cooking Channel, LLC. Reservados todos los derechos.

Foto de: Evan Sung para The New York Times

Foto de: Alice Gao y copy2014, Cooking Channel, LLC. Reservados todos los derechos.

Foto por: Tara Donne y copyTara Donne

Foto por: Barry Russell y copyBarry Russell

Foto de: Mark Peterman / AP Images & copy2014, Cooking Channel, LLC. Reservados todos los derechos.

Foto de: Kerri Brewer & copy2013, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Foto de: Matt Armendariz y copy2014, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Los mejores tacos de pescado

Combine el crujiente relleno de taco de mahi mahi de Tyler Florence con una mayonesa de chile rosa, hecha con chipotles en adobo, y una salsa crujiente de mango y rábano para obtener los mejores tacos llenos de sabores y texturas frescas.

Tacos De Cerdo Estofado

La cocción lenta y suave transforma la paleta de cerdo en suculentos trozos de carne que se pueden separar. Junto con salsa chipotle ahumado y cebollas en escabeche, tendrás el taco perfecto para tu fiesta.

Tacos de bistec con salsa de chile

Una fragancia de chile en polvo, canela, ajo y pimienta de cayena prepara un bistec magro de solomillo para asar a la parrilla en esta receta de tacos increíblemente sabrosa. La salsa de aguacate y lima, hecha más ligera con pepino crujiente, equilibra todas esas especias.

Tacos de Pescado con Crema de Chipotle

La crema de chipotle de Ellie, hecha de yogur, mayonesa y chipotles en adobo, es tan sabrosa que solo necesitas aderezar estos tacos de pescado magro con una cucharada de salsa.

Tacos de carne

La carne de res en estos tacos necesita un poco más de sabor que un adobo picante y salobre de jalapeños en escabeche. Asados ​​a tu gusto, vienen empaquetados con cebolla, cilantro y potente salsa de árbol.

Tacos de pez espada

El pez espada cubierto con estragón fresco, chalota y marinado de vino blanco pide ser envuelto en una tortilla de harina carbonizada y cubierto con salsa de tomatillo picante.

Tacos de filete de falda con salsa de tomate asado

Bobby asa tomates ciruela hasta que estén carbonizados y suaves, y luego los hace puré con chiles serranos salteados, cebolla, cilantro y ajo para hacer una salsa de tomate asado que combina perfectamente con el relleno de tacos de bistec de falda.

Tacos de cordero estofado con chile

Kelsey cuece los muslos de cordero con hueso en una pasta de chile casera hasta que estén lo suficientemente tiernos como para desmenuzarlos, luego carga la carne en tortillas tostadas. Cubiertos con guacamole de tomatillo, rábanos en rodajas y pimientos en escabeche, estos tacos están llenos de sabor mexicano fresco.

Filete de falda a la parrilla con salsa de tomatillo a la parrilla

Un condimento dulce y picante prepara el filete de falda para rellenar estos sabrosos tacos, envueltos en tortillas de maíz caseras. Una salsa de tomatillo fresca agrega ese sabor ácido característico de la fruta verde y la crema fresca de lima que equilibra el plato con un brillo picante.

Tacos de pescado

Trozos de tierno mahi mahi marinado con lima forman la base perfecta para tacos y cuando se cubren con lechuga crujiente, pico de gallo fresco y aguacate, recuerdan sus orígenes en el sur de California (a través de México).

Tacos de cerdo desmenuzado y piña

Adorne el cerdo desmenuzado cocido a fuego lento de Kelsey con cebollas rojas en escabeche rápido y una variedad de guarniciones, como piña dulce en cubitos, queso cojita y col lombarda rallada, para un plato festivo ganador.

Tacos picantes de pollo y chorizo

Los ingredientes ardientes para estos tacos (crema agria de chipotle y jalapeños en escabeche rápidos) se pueden preparar completamente en el tiempo que tardan las carnes en asar en el horno.

Tacos de Sabrina

Inspirado por una gran comida que disfrutó en la Península de Yucatán, Bittman comparte esta receta de Tacos de Sabrina con chiles asados, maíz, papas y cebollas.

Tacos de vieira a la plancha con comino

El secreto de los tacos esenciales de Kelsey son vieiras perfectamente chamuscadas (use una sartén de hierro fundido) y muchos condimentos frescos y brillantes.

Tacos de pescado Mahi Mahi de Yayo

OMG Food Truck de Yayo en Nashville, Tennessee, lleva los tacos de pescado al siguiente nivel con filetes de mahi mahi marinados en cerveza. Se fríen ligeramente para lograr una corteza dorada y se combinan con ensalada de col de naranja y una salsa cremosa de cilantro para darle un toque fragante a los tacos.

Tacos de pavo

Matt Armendariz encontró el uso perfecto para las sobras de pavo o pollo, un taco que tiene un toque picante.

Tacos de camarones a la parrilla con salsa tropical

Estos camarones llevan su paladar en un recorrido por el sur de la frontera, desde el adobo adobo de chipotle picante hasta su cobertura tropical de mango y tiernos trozos de cactus con sabor a epazote, una hierba mexicana picante. Un garabato de crema cítrica remata este viaje de sabores.

Tacos de coliflor y lentejas con guacamole fresco

Cuando las lentejas tiernas y la coliflor con arroz se combinan y condimentan con chile en polvo, comino y cilantro, se convierten en un relleno de taco vegetariano tan abundante que no te perderás la carne.

Tacos de pescado estilo Baja

Transforme los filetes de pescado fresco en el relleno perfecto para tacos cubriéndolos con una mezcla de cerveza, fríelos hasta que estén crujientes y luego cubra con una salsa de crema con infusión de limón.

Tacos De Carnitas

El truco para hacer este cerdo tierno y suculento es marinarlo durante la noche en una mezcla de jugo de naranja, orégano, tomillo, ajo y leche condensada. Luego se dora en manteca de cerdo y se empaqueta en una tortilla de maíz. Todo lo que necesitan estas carnitas es un simple chorrito de lima y una pizca de cebolla picada.

Tacos de camarones Kung Pao

After shrimp are stir-fried in a wok with garlic chili sauce, ginger and soy sauce, they're piled into a warm tortilla and garnished with slaw, honey-roasted peanuts and a drizzle of Sriracha for the ultimate fusion of Asian and Mexican flavors.

Tacos al Pastor

Meat prepared "al Pastor" is similar to the Greek gyro because it is slow-cooked on a vertical rotisserie. Chuck roasts pork in a marinade of fresh pineapple, onions and spicy guajillo chiles for authentic Mexican flavor before bundling it in these rustic tacos.

Tacos with Chicken in Poblano Chile Sauce

The bright green poblano chile sauce in this dish, made the mild peppers, onions and chicken stock, is a cinch to prepare and easily elevates simple chicken tacos.

Carnitas Tacos with Homemade Tortillas

With this recipe from Texas chef Tim Byres, you can turn your kitchen into a taco-slinging operation. A powerful dry rub made with spices like curry powder and paprika infuses the pork shoulder with plenty of flavor, while a two-ingredient recipe for masa tortillas will make you think twice about the store-bought stuff.

Grilled-Garlic Marinated Skirt Steak Tacos

Skirt steak, already a very flavorful cut of beef, is marinated in garlic and lime juice and then grilled to medium-rare for ideal enjoyment. Layer the thin slices of meat inside of a warm tortilla with charred spring onions for a smoky, flavorful taco.

Jumbo Lump Crab Taco, Pickled Chiles and Avocado

Michael Symon’s dressed-up crab tacos will add some Iron Chef style to your next fiesta.

Shrimp Cocktail Tacos

Taco night will be a breeze with Lisa Lillien’s guilt-free version, using precooked shrimp and prepared bean and corn salsa.

Pork Belly Tacos

If you're looking for a fun twist on tacos, add watermelon and 5-spice-flavored pork belly to your corn tortillas.

Pineapple Pulled Pork Tacos

Most of the work for this recipe happens in the oven: Pork shoulder cooks in a pineapple-ginger broth for two-and-a-half to three hours.

Breakfast Tacos with Chorizo, Egg and Potato

Meet your new favorite brunch dish: egg tacos. The combination of chorizo, potato and plenty of cheddar cheese is a great way to start your day.

Sassy Wonton Tacos

Looking for an easy appetizer? Just mix together chicken, coleslaw mix, cilantro and a sesame-ginger barbecue sauce for Hungry Girl's low-calorie taco treat.

"Don Juan" El Taco Grande

These Texas-size breakfast tacos are filled with bacon, potatoes and cheddar cheese — and you may never stop eating them.

Tuna Tartar Tacos

For a fancier twist on tacos, fry up some dumpling wrappers and stuff them with homemade tuna tartar and wasabi guacamole. Your taste buds will thank you.

Mexican Pot Roast Tacos

Tyler's Mexican spin on pot roast is slow-cooked, super-juicy and even tastier once it's topped with homemade salsa and guacamole.

All-American Beef Taco

Alton Brown's tacos are classic and may remind you of your favorite fast-food joint. His Taco Potion #19 spice blend is easy to make in bulk and store in the cupboard for whenever your next craving hits.


Chevys

¡Bienvenido! You just found recipes for all your favorite famous foods! Bestselling author and TV Host Todd Wilbur shows you how to easily duplicate the taste of iconic dishes and treats at home for less money than eating out. Todd’s recipes are easy to follow and fun to make! Find your favorite copycat recipes from Chevys here. New recipes added every week.

  • American Coney Island
  • Applebee's
  • Arby's
  • Auntie Anne's
  • Bahama Breeze
  • Baja Fresh
  • Barney's Beanery
  • Baskin-Robbins
  • Benihana
  • Bennigan's
  • Big Boy
  • BJ's Restaurant & Brewhouse
  • Bob Evans
  • Bojangles'
  • Bonchon
  • Parrilla de Bonefish
  • Boston Market
  • Buca di Beppo
  • Alas salvajes de búfalo
  • Burger King
  • California Pizza Kitchen
  • Capital Grille
  • Carl's Jr.
  • Carnegie Deli
  • Carrabba's
  • Cheeseburger in Paradise
  • Cheesecake Factory
  • Cheddar's
  • Chevys
  • Chi-Chi's
  • Chick-fil-A
  • Chili's
  • Chipotle
  • Cinnabon
  • Claim Jumper
  • Coffee Bean and Tea Leaf
  • Cosmic Wings
  • Barril de galletas
  • El diario de la reina
  • Del Taco
  • Denny's
  • Dive!
  • Domino's
  • DoubleTree
  • Dunkin' Donuts
  • Einstein Bros. Bagels
  • El Pollo Loco
  • Emeril's

Abiding by this large Mexican food chain's "no cans in the kitchen" edict, we'll craft our clone of the delicious flan dessert with fresh whole milk, rather than canned sweetened condensed milk required by most flan recipes out there. The canned stuff has a bit of a funky taste to it anyway, plus it's much too sweet to be an accurate Chevys knockoff. When you're ready to clone this one, be sure to get some parchment paper. When laid over the top of the baking pan, the parchment paper helps the flan cook faster and more evenly than if left uncovered. Aluminum foil doesn't seem to work as well since it tends to reflect the heat away from the ramekins of sweet, creamy goodness.

This zippy mango salsa clone from America's "Fresh Mex" chain is great sprinkled over fajitas, burritos, tacos, salads, sandwiches—you name it. The salsa is so good on its own you may be tempted to eat it straight from the bowl with a spoon. A little bit of fresh habanero pepper brings the heat to this concoction, but if you can't track down fresh peppers use a couple drops of your favorite bottled habanero sauce.

Other Mexican food chains such as Chi-Chi's and El Torito call it "Sweet Corn Cake." But at Chevys, the corn-filled, pudding-like stuff that's served with most entrees is known as "Tomalito." That masa harina in there corn flour is what's used to make tamales, and it can be found in your supermarket either with the corn meal and flour, or where the other Mexican/Spanish items are stocked. Everything else here is basic stuff. While other corn cake recipes may require canned corn or canned cream-style corn, Chevys "no cans in the kitchen" commandment requires that we use frozen corn for a proper clone. You may also use corn that's been cut fresh from the cob.

Everyone seems to love these delicious mashed potatoes at the "Fresh Mex" Mexican Food chain. Sure, mashed potatoes may seem like a healthy side dish, but when the traditional recipe includes cream and butter, it's easy to consume more than just a few grams of fat in one small serving.

This fat-crushing hack proves that mashed potatoes don't have to include fat to taste good.

información nutricional
Serving size–1 1/4 cups
Total servings–4
Calories per serving–285 (Original–338)
Fat per serving–0g (Original–9g)

Whip out the food processor and fire up the grill because you'll need these essential tools to clone one of the best restaurant salsas in the business. The key to recreating the flavor of the real deal is to fire roast the tomatoes and the jalapenos, and to add a little mesquite-flavored liquid smoke. The restaurant chain uses a mesquite grill, so these steps are crucial to getting the same smoky flavor as the popular restaurant version. Chevys uses chipotle peppers, which are smoked red jalapenos. But unless you grow your own jalapenos, it may be difficult to find the riper red variety in your local supermarket. For this recipe, the green jalapeno peppers will work fine if you can't find the red ones. Adjust the number of jalapenos you use based on the size of the peppers that are available: if you have big jalapenos you need only 6, and you'll need around 10 if your peppers are small.

Check out my recipes for Chevy's flan, chili con queso, and more here.

información nutricional
Serving size–2 tablespoons
Total servings–16
Calories per serving–10
Fat per serving–0g

This easy-to-clone Chevys Garlic mashed potato dish comes alongside many of the tasty entrees at this Mexican restaurant chain, or it can be ordered up, pronto, on the side. It's a nice homemade garlic mashed potatoes clone to have around since it goes well with so many of your homemade dishes, Mexican or otherwise. Get yourself four large russet potatoes and start peeling, but you don't need to peel all the skin off. Leave a little skin on there for texture. And when you boil the potatoes, toss the whole garlic cloves right in the pot. That way the garlic begins to flavor the potatoes as they boil, and when you mash the potatoes the cooked garlic gets mashed up too.

This top secret clone of the cheesy appetizer from this 107-unit Mexican food chain is perfect to whip out for your festive fiestas. This recipe will make enough of the spicy cheese concoction for plenty of party time double-dipping. The Anaheim chili has a mild spiciness, so we'll toss a jalapeno in there for extra kick. If you can't find an Anaheim pepper, use any mild green chilies that are available, as long as you get about 1/2 cup of diced pepper in the mix.

Find more famous dip recipes here.

In the restaurant, these are made with red chili tortillas. Since those can be hard to find, especially in fat-free versions, well use plain flour fat-free tortillas. Except for the color, you can hardly tell the difference. You'll want to prepare several elements of this recipe ahead of time. The relish and slaw is best when made the day before, and the chicken will have to marinate for an hour or so before you grill it.

información nutricional
Serving size–1 wrap
Total servings–4
Calories per serving–515 (Original–644)
Fat per serving–5g (Original–15g)

With this secret recipe from Low-Fat Top Secret Recipes, it isn't necessary to cook the chicken over a mesquite grill as they do in the restaurant chain. Sure, you could get some mesquite wood chips and throw 'em on your barbecue or you can use that charcoal that has mesquite in it. But an easier way to get the flavor of mesquite—especially if all you've got is a gas grill—is to soak the chicken in a marinade made with mesquite-flavored liquid smoke. In the restaurant these puppies are made with red chili tortillas. Since these type of tortillas can be tough to find, especially in fat-free versions, we'll use plain fat-free tortillas for our tasty reduced-fat clone.

información nutricional
Serving size–2 pieces
Total servings–4
Calories per serving–278 (Original–400)
Fat per serving–10g (Original–20g)


‘This rice is life-giving!’: An Eagle Rock chef shares her recipe

Have you ever had the amazing Cilantro Lime Rice at Cacao Mexicatessen up in Eagle Rock? It blows my mind every time how absurdly delicious it is. It’s fluffy, light, salty, fresh-tasting and a lovely shade of green. I would loooooooove to see that recipe profiled. This rice is life-giving!

— Marjorie Hunt
Highland Park

Life-giving food is what we need now, and this rice is definitely it. When working with chef Christy Lujan on her Mission Fig Mole recipe, I polished off the accompanying bowls of her cilantro lime rice. It is truly special, which may be why it’s a little tricky to nail.

The ingredients are easy to find and the technique is straightforward, but the ratios need to be just right to ensure evenly cooked grains. Lujan explained, “It’s easy to make rice with just water, but when you add other things, it’s a horrible thing to deal with, especially when I’ve had to change it in increments.” She scaled down her restaurant’s big-batch version for us in her home kitchen and shared the tips she’s learned over years of perfecting this dish.

Most important is maintaining the proper proportion of solids to liquids. If you try to blend more vegetables or herbs into the lime-water mix, the rice may end up mealy. Another key is to not skimp on the oil or the rice may come out mushy or clumpy. Lujan said, “I know it seems like a lot of oil, but it also helps to fry the sauce and sizzle the grains. You want that nice toasty flavor.”

Even though you should aim for a consistent roasted-rice taste, you can customize the other seasonings. The cilantro is essential, but the spinach can be substituted with anything dark green, such as green onion tops, parsley or chives. Of course, the lime needs to be there too, but the acidity of lime juice varies from fruit to fruit. Lujan suggested tasting a sip of juice plain first. If it’s especially tart, cut out a few tablespoons. If it’s weak, add a few. However you adjust, be sure to add enough water to end up with 2 cups liquid total.

At the restaurant, Lujan uses fresh pasilla chile to make a mild rice. If you love spicy food, swap in the same quantity of diced fresh serrano, jalapeño or other green chile. To keep her rice vegan so all her customers can enjoy it, Lujan seasons with salt. At home, she uses granulated chicken bouillon as her mom does. Lujan said, “This rice is so much better if you’re able to use the Knorr [bouillon].”

If you thought you liked the rice before, you’ll end up loving it even more after cooking Lujan’s home-kitchen version.


KFC KFC Sauce

For 64 years KFC branded itself with the feelgood slogan “Finger Lickin’ Good,” but when the Coronavirus pandemic struck in 2020 that slogan didn’t feel so good anymore and the chain put it on pause. That also meant that KFC’s Finger Lickin’ Good Sauce, which I hacked here, was removed from the menu, and in its place KFC offers the new, and much better, KFC Sauce for dipping chicken fingers, popcorn chicken, and wings, or for slathering on a chicken sandwich.

Finger Lickin’ Good Sauce tasted similar to the dipping sauces you get at the chicken finger chains like Zaxby’s and Raising Cane’s. But this new sauce is different. This time KFC seems to have been inspired by the sweet-and-smokey creamy mustard sauce at Chick-fil-A.

For our clone we’ll use mostly regular Grey Poupon Dijon mustard, but since there are detectable mustard seeds in the sauce we’ll also bring in just a little bit of Grey Poupon Country Dijon. This type of mustard contains the mustard seeds we need to give our sauce the perfect texture and flavor.

I've cloned a lot of other stuff from KFC. Mira si pirateé tus favoritos aquí.

Esta receta está disponible en

Toma esto

_principal
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 3 tablespoons (packed) light brown sugar
  • 1 tablespoon plus 1 teaspoon Grey Poupon Dijon mustard
  • 1 teaspoon Grey Poupon Country Dijon mustard
  • 1 1/2 teaspoons white wine vinegar
  • 1/4 teaspoon hickory liquid smoke
  • 1/8 cucharadita de pimentón
  • Pizca de sal

Combine all ingredients in a small bowl. Chill for 30 minutes, then stir before serving as a spread for sandwiches or as a dip for chicken fingers and nuggets.


Ver el vídeo: Así es la comida mexicana en Rusia (Enero 2022).