Recetas tradicionales

Galletas en polvo para hornear de Marion Cunningham y más recetas

Galletas en polvo para hornear de Marion Cunningham y más recetas

Consulte las selecciones de nuestros editores para conocer las principales recetas de la sección de alimentos de esta semana.

LA Times
Honra a Marion Cunningham horneando su galletas clásicas de levadura en polvo, en lugar de comprar la variedad bruta congelada.

Los Tiempos de la Ciudad Nueva York
El ceviche siempre está de moda para el verano, especialmente con tostadas y aguacate.

SF Chronicle
Poner a prueba o probar bolas de arancini de moda en casa, elaborado con polenta y bañado en alioli.

NPR
Borscht se anima con algunos jengibre y batata.

Chicago Tribune
Cómo utilizar virutas, papeles y tablones para fuma tu comida perfectamente.

Seattle Tribune
Organiza una fiesta de la vieja escuela con este ensalada de macarrones con camarones retro aperitivo.

Cocina Diaria
Preparar un poco bistec bearnesa y animarlo con unas pajitas de camote para impresionar a sus invitados.

Portland Press Herald
Una corteza de galette perfecta para cualquier pastelería este verano.

El Correo de Washington
El magnífico puré de apio nabo hace maravillas con una luz plato de verano de halibut.

Wall Street Journal
MasterChef AustraliaAdam Liaw comparte su plato del corredor de la muerte: un Arroz con pollo hainanés para el alma.


Un batidor y una cuchara

He descubierto que muchas personas evitan hacer un tipo de masa u otro. Algunas personas afirman, & # 8220Oh, yo no & # 8217t hago masa para pasteles & # 8221, mientras que otros dicen, & # 8220 me mantengo alejado de la levadura & # 8221. Cuando mis amigos de Quirk Books me preguntaron si quería ayudar a celebrar el lanzamiento de su nuevo libro, Hacer masa: recetas y proporciones para pasteles perfectos por Russell van Kraayenburg, por supuesto, aproveché la oportunidad. Russell escribe el magnífico blog Chasing Delicious, y ese tipo puede hornear. Su nuevo libro está lleno de consejos e información para hacer un arcoíris de masas que incluyen: bollo, galleta, tarta, pasta quebrada, pasta dulce, choux, brioche, hojaldre, croissant, danés y filo. Cualquiera que sea su demonio personal de la masa, puede trabajar con él con este libro. Russell da una receta de masa maestra para cada tipo (que explica usando proporciones fáciles) y luego varias recetas usando las distintas masas.

Para mí, las galletas eran mi némesis de la masa hasta hace unos años, cuando trabajaba en una panadería y tenía que sacar bandejas de pasteles para el desayuno todas las mañanas a las 6 de la mañana. Después de toda esa práctica, ¡ahora soy dueño de esos tontos! Estaba súper contento de dar Masa de galleta Russell & # 8217s una prueba como parte del Desafío de la Semana de las Galletas de Quirk & # 8217s. Vi una receta de zapatero de ciruelas en su libro y no pude quitarme el pensamiento de la cabeza y no pude quitarme el pensamiento de la cabeza: fruta dulce y blanda debajo de una corteza de galleta tierna, pastosa y ligeramente sabrosa. Cuando recordé unas cuantas peras Bartlett y un poco de salsa de caramelo casera en el frigorífico, se me ocurrió un ligero blub en la cabeza y me inspiré para hacer un Cobbler de pera y caramelo usando todas mis probabilidades y termina. Masa de galleta Russell & # 8217s . Incluso armó un video para mostrar paso a paso cómo hacer galletas perfectas. Debido a que la masa se deja caer sobre la fruta aquí, en lugar de enrollarla y cortarla, una cobertura tierna de zapatero está casi garantizada, incluso si cree que está desafiando la masa.

La amable gente de Quirk Books me envió una copia de Hacer masa ¡Y ahora quiero enviarle una copia a uno de ustedes! Solo déjeme un comentario (uno por persona, por favor) en esta publicación antes de las 5:00 pm EST del martes 17 de noviembre y elegiré al azar un ganador de la lista. Asegúrese de que su dirección de correo electrónico sea correcta para que pueda comunicarme con usted si es elegido.

Zapatero de pera y caramelo- sirve de 4 a 6
inspirado por (y usando) una receta en Hacer masa: recetas y proporciones para pasteles perfectos por Russell van Kraayenburg

Notas: Si aún no tiene salsa de caramelo a la mano, puede aproximar los sabores aquí con 1/4 taza de azúcar morena oscura, una pizca de sal y 1 cucharada de mantequilla cortada en trozos pequeños. Mezcle con las peras y otros ingredientes de relleno.

1 1/2 libras de peras Bartlett o Bosc maduras y firmes
1 cucharada más 1 cucharadita de maicena
1/2 cucharadita de canela, dividida
1 cucharada de ron (opcional)
1/4 taza más 2 cucharadas de salsa de caramelo casera (yo usé esta)
1/2 receta de Russell & # 8217s preparó masa de galletas
1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

1
cucharada de azúcar morena

- Coloque una rejilla en el medio de su horno y precaliente el horno a 400 ° F.

- Pelar y quitar el corazón de las peras y cortarlas en trozos grandes. En un tazón mediano, mezcle suavemente los trozos de pera con maicena y 1/4 cucharadita de canela. Agregue el ron, si lo usa, y la salsa de caramelo y mezcle para cubrir. (Su salsa de caramelo funcionará mejor aquí si está a temperatura ambiente o si la cebada está tibia).

- Convierta la mezcla de frutas en una fuente para hornear de 1 cuarto de galón y hornee por 20 minutos. Retirar del horno y mantener el horno encendido.

- Pellizque pequeños grumos del tamaño de un puñado (aproximadamente 2 & # 8243 de diámetro) de la masa de galletas preparada y esparza sobre el relleno para que los grumos se toquen. ¡Tenga cuidado porque su fuente para hornear estará caliente!

- Cepille ligeramente los grumos de galleta con mantequilla derretida (froté con una brocha de pastelería) y espolvoree con 1 cucharada de azúcar morena y 1/4 cucharadita de canela restante.

- Hornee por otros 20 minutos, hasta que las galletas estén doradas y el relleno burbujee. Deje enfriar a temperatura ambiente o templada antes de servir.

Tenga en cuenta que el editor, Libros de peculiaridades , me envió una copia de este libro.

*** Actualización del ganador del sorteo: utilicé random.org para generar un número de comentario aleatorio para encontrar al ganador. ¡Felicitaciones a Anne! Estaré en contacto pronto. ***


Un batidor y una cuchara

He descubierto que muchas personas evitan hacer un tipo de masa u otro. Algunas personas afirman, & # 8220Oh, yo no & # 8217t hago masa para pasteles & # 8221, mientras que otros dicen, & # 8220 me mantengo alejado de la levadura & # 8221. Cuando mis amigos de Quirk Books me preguntaron si quería ayudar a celebrar el lanzamiento de su nuevo libro, Hacer masa: recetas y proporciones para pasteles perfectos por Russell van Kraayenburg, por supuesto, aproveché la oportunidad. Russell escribe el magnífico blog Chasing Delicious, y ese tipo puede hornear. Su nuevo libro está lleno de consejos e información para hacer un arcoíris de masas que incluyen: bollo, galleta, tarta, pasta quebrada, pasta dulce, choux, brioche, hojaldre, croissant, danés y filo. Cualquiera que sea su demonio personal de la masa, puede trabajar con él con este libro. Russell da una receta de masa maestra para cada tipo (que explica usando proporciones fáciles) y luego varias recetas usando las distintas masas.

Para mí, las galletas eran mi némesis de la masa hasta hace unos años, cuando trabajaba en una panadería y tenía que sacar bandejas de pasteles para el desayuno todas las mañanas a las 6 de la mañana. Después de toda esa práctica, ¡ahora soy dueño de esos tontos! Estaba súper contento de dar Masa de galleta Russell & # 8217s una prueba como parte del Desafío de la Semana de las Galletas de Quirk & # 8217s. Vi una receta de zapatero de ciruelas en su libro y no pude quitarme el pensamiento de la cabeza y no pude quitarme el pensamiento de la cabeza: fruta dulce y blanda debajo de una corteza de galleta tierna, pastosa y ligeramente sabrosa. Cuando recordé unas cuantas peras Bartlett y un poco de salsa de caramelo casera en el frigorífico, se me ocurrió un ligero blub en la cabeza y me inspiré para hacer un Cobbler de pera y caramelo usando todas mis probabilidades y termina. Masa de galleta Russell & # 8217s . Incluso armó un video para mostrar paso a paso cómo hacer galletas perfectas. Debido a que la masa se deja caer sobre la fruta aquí, en lugar de enrollarla y cortarla, una cobertura tierna de zapatero está casi garantizada, incluso si cree que está desafiando la masa.

La amable gente de Quirk Books me envió una copia de Hacer masa ¡Y ahora quiero enviarle una copia a uno de ustedes! Solo déjeme un comentario (uno por persona, por favor) en esta publicación antes de las 5:00 pm EST del martes 17 de noviembre y elegiré al azar un ganador de la lista. Asegúrese de que su dirección de correo electrónico sea correcta para que pueda comunicarme con usted si es elegido.

Zapatero de pera y caramelo- sirve de 4 a 6
inspirado por (y usando) una receta en Hacer masa: recetas y proporciones para pasteles perfectos por Russell van Kraayenburg

Notas: Si aún no tiene salsa de caramelo a la mano, puede aproximar los sabores aquí con 1/4 taza de azúcar morena oscura, una pizca de sal y 1 cucharada de mantequilla cortada en trozos pequeños. Mezcle con las peras y otros ingredientes de relleno.

1 1/2 libras de peras Bartlett o Bosc maduras y firmes
1 cucharada más 1 cucharadita de maicena
1/2 cucharadita de canela, dividida
1 cucharada de ron (opcional)
1/4 taza más 2 cucharadas de salsa de caramelo casera (yo usé esta)
1/2 receta de Russell & # 8217s preparó masa de galletas
1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

1
cucharada de azúcar morena

- Coloque una rejilla en el medio de su horno y precaliente el horno a 400 ° F.

- Pelar y quitar el corazón de las peras y cortarlas en trozos grandes. En un tazón mediano, mezcle suavemente los trozos de pera con maicena y 1/4 cucharadita de canela. Agregue el ron, si lo usa, y la salsa de caramelo y mezcle para cubrir. (Su salsa de caramelo funcionará mejor aquí si está a temperatura ambiente o si la cebada está tibia).

- Convierta la mezcla de frutas en una fuente para hornear de 1 cuarto de galón y hornee por 20 minutos. Retirar del horno y mantener el horno encendido.

- Pellizque pequeños grumos del tamaño de un puñado (aproximadamente 2 & # 8243 de diámetro) de la masa de bizcocho preparada y esparza sobre el relleno para que los grumos se toquen. ¡Tenga cuidado porque su fuente para hornear estará caliente!

- Cepille ligeramente los grumos de galleta con mantequilla derretida (froté con una brocha de pastelería) y espolvoree con 1 cucharada de azúcar morena y 1/4 cucharadita de canela restante.

- Hornee por otros 20 minutos, hasta que las galletas estén doradas y el relleno burbujee. Deje enfriar a temperatura ambiente o templada antes de servir.

Tenga en cuenta que el editor, Libros de peculiaridades , me envió una copia de este libro.

*** Actualización del ganador del sorteo: utilicé random.org para generar un número de comentario aleatorio para encontrar al ganador. ¡Felicitaciones a Anne! Estaré en contacto pronto. ***


Un batidor y una cuchara

He descubierto que muchas personas evitan hacer un tipo de masa u otro. Algunas personas afirman, & # 8220Oh, yo no & # 8217t hago masa para pasteles & # 8221, mientras que otros dicen, & # 8220 me mantengo alejado de la levadura & # 8221. Cuando mis amigos de Quirk Books me preguntaron si quería ayudar a celebrar el lanzamiento de su nuevo libro, Hacer masa: recetas y proporciones para pasteles perfectos por Russell van Kraayenburg, por supuesto, aproveché la oportunidad. Russell escribe el magnífico blog Chasing Delicious, y ese tipo puede hornear. Su nuevo libro está lleno de consejos e información para hacer un arcoíris de masas que incluyen: bollo, galleta, tarta, pasta quebrada, pasta dulce, choux, brioche, hojaldre, croissant, danés y filo. Cualquiera que sea su demonio personal de la masa, puede resolverlo con este libro. Russell da una receta de masa maestra para cada tipo (que explica usando proporciones fáciles) y luego varias recetas usando las distintas masas.

Para mí, las galletas eran mi némesis de la masa hasta hace unos años, cuando trabajaba en una panadería y tenía que sacar bandejas de pasteles para el desayuno todas las mañanas a las 6 de la mañana. Después de toda esa práctica, ¡ahora soy dueño de esos tontos! Estaba súper contento de dar Masa de galleta Russell & # 8217s una prueba como parte del Desafío de la Semana de las Galletas de Quirk & # 8217s. Vi una receta de zapatero de ciruelas en su libro y no pude quitarme el pensamiento de la cabeza y no pude quitarme el pensamiento de la cabeza: fruta dulce y blanda debajo de una corteza de galleta tierna, pastosa y ligeramente sabrosa. Cuando recordé unas cuantas peras Bartlett y un poco de salsa de caramelo casera en el frigorífico, se me pasó por la cabeza un ligero lloriqueo y me inspiré para hacer un Cobbler de pera y caramelo usando todas mis probabilidades y final. Masa de galleta Russell & # 8217s . Incluso armó un video para mostrar paso a paso cómo hacer galletas perfectas. Debido a que la masa se deja caer sobre la fruta aquí, en lugar de enrollarla y cortarla, una cobertura tierna de zapatero está casi garantizada, incluso si cree que está desafiando la masa.

La amable gente de Quirk Books me envió una copia de Hacer masa ¡Y ahora quiero enviarle una copia a uno de ustedes! Solo déjeme un comentario (uno por persona, por favor) en esta publicación antes de las 5:00 pm EST del martes 17 de noviembre y elegiré al azar un ganador de la lista. Asegúrese de que su dirección de correo electrónico sea correcta para que pueda comunicarme con usted si es elegido.

Zapatero de pera y caramelo- sirve de 4 a 6
inspirado por (y usando) una receta en Hacer masa: recetas y proporciones para pasteles perfectos por Russell van Kraayenburg

Notas: Si aún no tiene salsa de caramelo a la mano, puede aproximar los sabores aquí con 1/4 taza de azúcar morena oscura, una pizca de sal y 1 cucharada de mantequilla cortada en trozos pequeños. Mezcle con las peras y otros ingredientes de relleno.

1 1/2 libras de peras Bartlett o Bosc maduras y firmes
1 cucharada más 1 cucharadita de maicena
1/2 cucharadita de canela, dividida
1 cucharada de ron (opcional)
1/4 taza más 2 cucharadas de salsa de caramelo casera (yo usé esta)
1/2 receta de Russell & # 8217s preparó masa de galletas
1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

1
cucharada de azúcar morena

- Coloque una rejilla en el medio de su horno y precaliente el horno a 400 ° F.

- Pelar y quitar el corazón de las peras y cortarlas en trozos grandes. En un tazón mediano, mezcle suavemente los trozos de pera con maicena y 1/4 cucharadita de canela. Agregue el ron, si lo usa, y la salsa de caramelo y mezcle para cubrir. (Su salsa de caramelo funcionará mejor aquí si está a temperatura ambiente o si la cebada está tibia).

- Convierta la mezcla de frutas en una fuente para hornear de 1 cuarto de galón y hornee por 20 minutos. Retirar del horno y mantener el horno encendido.

- Pellizque pequeños grumos del tamaño de un puñado (aproximadamente 2 & # 8243 de diámetro) de la masa de bizcocho preparada y esparza sobre el relleno para que los grumos se toquen. ¡Tenga cuidado porque su fuente para hornear estará caliente!

- Cepille ligeramente los grumos de galleta con mantequilla derretida (froté con una brocha de pastelería) y espolvoree con 1 cucharada de azúcar morena y 1/4 cucharadita de canela restante.

- Hornee por otros 20 minutos, hasta que las galletas estén doradas y el relleno burbujee. Deje enfriar a temperatura ambiente o templada antes de servir.

Tenga en cuenta que el editor, Libros de peculiaridades , me envió una copia de este libro.

*** Actualización del ganador del sorteo: utilicé random.org para generar un número de comentario aleatorio para encontrar al ganador. ¡Felicitaciones a Anne! Estaré en contacto pronto. ***


Un batidor y una cuchara

He descubierto que muchas personas evitan hacer un tipo de masa u otro. Algunas personas afirman, & # 8220Oh, yo no & # 8217t hago masa para pasteles & # 8221, mientras que otros dicen, & # 8220 me mantengo alejado de la levadura & # 8221. Cuando mis amigos de Quirk Books me preguntaron si quería ayudar a celebrar el lanzamiento de su nuevo libro, Hacer masa: recetas y proporciones para pasteles perfectos por Russell van Kraayenburg, por supuesto, aproveché la oportunidad. Russell escribe el magnífico blog Chasing Delicious, y ese tipo puede hornear. Su nuevo libro está lleno de consejos e información para hacer un arcoíris de masas que incluyen: bollo, galleta, tarta, pasta quebrada, pasta dulce, choux, brioche, hojaldre, croissant, danés y filo. Cualquiera que sea su demonio personal de la masa, puede trabajar con él con este libro. Russell da una receta de masa maestra para cada tipo (que explica usando proporciones fáciles) y luego varias recetas usando las distintas masas.

Para mí, las galletas eran mi némesis de la masa hasta hace unos años, cuando trabajaba en una panadería y tenía que sacar bandejas de pasteles para el desayuno todas las mañanas a las 6 de la mañana. Después de toda esa práctica, ¡ahora soy dueño de esos tontos! Estaba súper contento de dar Masa de galleta Russell & # 8217s una prueba como parte del Desafío de la Semana de las Galletas de Quirk & # 8217s. Vi una receta de zapatero de ciruelas en su libro y no pude quitarme el pensamiento de la cabeza y no pude quitarme el pensamiento de la cabeza: fruta dulce y blanda debajo de una corteza de galleta tierna, pastosa y ligeramente sabrosa. Cuando recordé unas cuantas peras Bartlett y un poco de salsa de caramelo casera en el frigorífico, se me ocurrió un ligero blub en la cabeza y me inspiré para hacer un Cobbler de pera y caramelo usando todas mis probabilidades y termina. Masa de galleta Russell & # 8217s . Incluso armó un video para mostrar paso a paso cómo hacer galletas perfectas. Debido a que la masa se deja caer sobre la fruta aquí, en lugar de enrollarla y cortarla, una cobertura tierna de zapatero está casi garantizada, incluso si cree que está desafiando la masa.

La amable gente de Quirk Books me envió una copia de Hacer masa ¡Y ahora quiero enviarle una copia a uno de ustedes! Solo déjeme un comentario (uno por persona, por favor) en esta publicación antes de las 5:00 pm EST del martes 17 de noviembre y elegiré al azar un ganador de la lista. Asegúrese de que su dirección de correo electrónico sea correcta para que pueda comunicarme con usted si es elegido.

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1 cucharada más 1 cucharadita de maicena
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1 cucharada de ron (opcional)
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1/2 receta de Russell & # 8217s preparó masa de galletas
1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

1
cucharada de azúcar morena

- Coloque una rejilla en el medio de su horno y precaliente el horno a 400 ° F.

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- Cepille ligeramente los grumos de galleta con mantequilla derretida (froté con una brocha de pastelería) y espolvoree con 1 cucharada de azúcar morena y 1/4 cucharadita de canela restante.

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Un batidor y una cuchara

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Para mí, las galletas eran mi némesis de la masa hasta hace unos años, cuando trabajaba en una panadería y tenía que sacar bandejas de pasteles para el desayuno todas las mañanas a las 6 de la mañana. Después de toda esa práctica, ¡ahora soy dueño de esos tontos! Estaba súper contento de dar Masa de galleta Russell & # 8217s una prueba como parte del Desafío de la Semana de las Galletas de Quirk & # 8217s. Vi una receta de zapatero de ciruelas en su libro y no pude quitarme el pensamiento de la cabeza y no pude quitarme el pensamiento de la cabeza: fruta dulce y blanda debajo de una corteza de galleta tierna, pastosa y ligeramente sabrosa. Cuando recordé unas cuantas peras Bartlett y un poco de salsa de caramelo casera en el frigorífico, se me ocurrió un ligero blub en la cabeza y me inspiré para hacer un Cobbler de pera y caramelo usando todas mis probabilidades y termina. Masa de galleta Russell & # 8217s . Incluso armó un video para mostrar paso a paso cómo hacer galletas perfectas. Debido a que la masa se deja caer sobre la fruta aquí, en lugar de enrollarla y cortarla, una cobertura tierna de zapatero está casi garantizada, incluso si cree que está desafiando la masa.

La amable gente de Quirk Books me envió una copia de Hacer masa ¡Y ahora quiero enviarle una copia a uno de ustedes! Solo déjeme un comentario (uno por persona, por favor) en esta publicación antes de las 5:00 pm EST del martes 17 de noviembre y elegiré al azar un ganador de la lista. Asegúrese de que su dirección de correo electrónico sea correcta para que pueda comunicarme con usted si es elegido.

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1 1/2 libras de peras Bartlett o Bosc maduras y firmes
1 cucharada más 1 cucharadita de maicena
1/2 cucharadita de canela, dividida
1 cucharada de ron (opcional)
1/4 taza más 2 cucharadas de salsa de caramelo casera (yo usé esta)
1/2 receta de Russell & # 8217s preparó masa de galletas
1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

1
cucharada de azúcar morena

- Coloque una rejilla en el medio de su horno y precaliente el horno a 400 ° F.

- Pelar y quitar el corazón de las peras y cortarlas en trozos grandes. En un tazón mediano, mezcle suavemente los trozos de pera con maicena y 1/4 cucharadita de canela. Agregue el ron, si lo usa, y la salsa de caramelo y mezcle para cubrir. (Su salsa de caramelo funcionará mejor aquí si está a temperatura ambiente o si la cebada está tibia).

- Convierta la mezcla de frutas en una fuente para hornear de 1 cuarto de galón y hornee por 20 minutos. Retirar del horno y mantener el horno encendido.

- Pellizque pequeños grumos del tamaño de un puñado (aproximadamente 2 & # 8243 de diámetro) de la masa de galletas preparada y esparza sobre el relleno para que los grumos se toquen. ¡Tenga cuidado porque su fuente para hornear estará caliente!

- Cepille ligeramente los grumos de galleta con mantequilla derretida (froté con una brocha de pastelería) y espolvoree con 1 cucharada de azúcar morena y 1/4 cucharadita de canela restante.

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Para mí, las galletas eran mi némesis de la masa hasta hace unos años, cuando trabajaba en una panadería y tenía que sacar bandejas de pasteles para el desayuno todas las mañanas a las 6 de la mañana. Después de toda esa práctica, ¡ahora soy dueño de esos tontos! Estaba súper contento de dar Masa de galleta Russell & # 8217s una prueba como parte del Desafío de la Semana de las Galletas de Quirk & # 8217s. Vi una receta de zapatero de ciruelas en su libro y no pude quitarme el pensamiento de la cabeza y no pude quitarme el pensamiento de la cabeza: fruta dulce y blanda debajo de una corteza de galleta tierna, pastosa y ligeramente sabrosa. Cuando recordé unas cuantas peras Bartlett y un poco de salsa de caramelo casera en el frigorífico, se me ocurrió un ligero blub en la cabeza y me inspiré para hacer un Cobbler de pera y caramelo usando todas mis probabilidades y termina. Masa de galleta Russell & # 8217s . Incluso armó un video para mostrar paso a paso cómo hacer galletas perfectas. Debido a que la masa se deja caer sobre la fruta aquí, en lugar de enrollarla y cortarla, una cobertura tierna de zapatero está casi garantizada, incluso si cree que está desafiando la masa.

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1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

1
cucharada de azúcar morena

- Coloque una rejilla en el medio de su horno y precaliente el horno a 400 ° F.

- Pelar y quitar el corazón de las peras y cortarlas en trozos grandes. En un tazón mediano, mezcle suavemente los trozos de pera con maicena y 1/4 cucharadita de canela. Agregue el ron, si lo usa, y la salsa de caramelo y mezcle para cubrir. (Su salsa de caramelo funcionará mejor aquí si está a temperatura ambiente o si la cebada está tibia).

- Convierta la mezcla de frutas en una fuente para hornear de 1 cuarto de galón y hornee por 20 minutos. Retirar del horno y mantener el horno encendido.

- Pellizque pequeños grumos del tamaño de un puñado (aproximadamente 2 & # 8243 de diámetro) de la masa de bizcocho preparada y esparza sobre el relleno para que los grumos se toquen. ¡Tenga cuidado porque su fuente para hornear estará caliente!

- Cepille ligeramente los grumos de galleta con mantequilla derretida (froté con una brocha de pastelería) y espolvoree con 1 cucharada de azúcar morena y 1/4 cucharadita de canela restante.

- Hornee por otros 20 minutos, hasta que las galletas estén doradas y el relleno burbujee. Deje enfriar a temperatura ambiente o templada antes de servir.

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*** Actualización del ganador del sorteo: utilicé random.org para generar un número de comentario aleatorio para encontrar al ganador. ¡Felicitaciones a Anne! Estaré en contacto pronto. ***


Un batidor y una cuchara

He descubierto que muchas personas evitan hacer un tipo de masa u otro. Algunas personas afirman, & # 8220Oh, yo no & # 8217t hago masa para pasteles & # 8221, mientras que otros dicen, & # 8220 me mantengo alejado de la levadura & # 8221. Cuando mis amigos de Quirk Books me preguntaron si quería ayudar a celebrar el lanzamiento de su nuevo libro, Hacer masa: recetas y proporciones para pasteles perfectos por Russell van Kraayenburg, por supuesto, aproveché la oportunidad. Russell escribe el magnífico blog Chasing Delicious, y ese tipo puede hornear. Su nuevo libro está lleno de consejos e información para hacer un arcoíris de masas que incluyen: bollo, galleta, tarta, pasta quebrada, pasta dulce, choux, brioche, hojaldre, croissant, danés y filo. Cualquiera que sea su demonio personal de la masa, puede trabajar con él con este libro. Russell da una receta de masa maestra para cada tipo (que explica usando proporciones fáciles) y luego varias recetas usando las distintas masas.

Para mí, las galletas eran mi némesis de la masa hasta hace unos años, cuando trabajaba en una panadería y tenía que sacar bandejas de pasteles para el desayuno todas las mañanas a las 6 de la mañana. Después de toda esa práctica, ¡ahora soy dueño de esos tontos! Estaba súper contento de dar Masa de galleta Russell & # 8217s una prueba como parte del Desafío de la Semana de las Galletas de Quirk & # 8217s. Vi una receta de zapatero de ciruelas en su libro y no pude quitarme el pensamiento de la cabeza y no pude quitarme el pensamiento de la cabeza: fruta dulce y blanda debajo de una corteza de galleta tierna, pastosa y ligeramente sabrosa. Cuando recordé unas cuantas peras Bartlett y un poco de salsa de caramelo casera en el frigorífico, se me ocurrió un ligero blub en la cabeza y me inspiré para hacer un Cobbler de pera y caramelo usando todas mis probabilidades y termina. Masa de galleta Russell & # 8217s . Incluso armó un video para mostrar paso a paso cómo hacer galletas perfectas. Debido a que la masa se deja caer sobre la fruta aquí, en lugar de enrollarla y cortarla, una cobertura tierna de zapatero está casi garantizada, incluso si cree que está desafiando la masa.

La amable gente de Quirk Books me envió una copia de Hacer masa ¡Y ahora quiero enviarle una copia a uno de ustedes! Solo déjeme un comentario (uno por persona, por favor) en esta publicación antes de las 5:00 pm EST del martes 17 de noviembre y elegiré al azar un ganador de la lista. Asegúrese de que su dirección de correo electrónico sea correcta para que pueda comunicarme con usted si es elegido.

Zapatero de pera y caramelo- sirve de 4 a 6
inspirado por (y usando) una receta en Hacer masa: recetas y proporciones para pasteles perfectos por Russell van Kraayenburg

Notas: Si aún no tiene salsa de caramelo a la mano, puede aproximar los sabores aquí con 1/4 taza de azúcar morena oscura, una pizca de sal y 1 cucharada de mantequilla cortada en trozos pequeños. Mezcle con las peras y otros ingredientes de relleno.

1 1/2 libras de peras Bartlett o Bosc maduras y firmes
1 cucharada más 1 cucharadita de maicena
1/2 cucharadita de canela, dividida
1 cucharada de ron (opcional)
1/4 taza más 2 cucharadas de salsa de caramelo casera (yo usé esta)
1/2 receta de Russell & # 8217s preparó masa de galletas
1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

1
cucharada de azúcar morena

- Coloque una rejilla en el medio de su horno y precaliente el horno a 400 ° F.

- Pelar y quitar el corazón de las peras y cortarlas en trozos grandes. En un tazón mediano, mezcle suavemente los trozos de pera con maicena y 1/4 cucharadita de canela. Agregue el ron, si lo usa, y la salsa de caramelo y mezcle para cubrir. (Su salsa de caramelo funcionará mejor aquí si está a temperatura ambiente o si la cebada está tibia).

- Convierta la mezcla de frutas en una fuente para hornear de 1 cuarto de galón y hornee por 20 minutos. Retirar del horno y mantener el horno encendido.

- Pellizque pequeños grumos del tamaño de un puñado (aproximadamente 2 & # 8243 de diámetro) de la masa de bizcocho preparada y esparza sobre el relleno para que los grumos se toquen. ¡Tenga cuidado porque su fuente para hornear estará caliente!

- Cepille ligeramente los grumos de galleta con mantequilla derretida (froté con una brocha de repostería) y espolvoree con 1 cucharada de azúcar morena y 1/4 cucharadita de canela restante.

- Hornee por otros 20 minutos, hasta que las galletas estén doradas y el relleno burbujee. Deje enfriar a temperatura ambiente o templada antes de servir.

Tenga en cuenta que el editor, Libros de peculiaridades , me envió una copia de este libro.

*** Actualización del ganador del sorteo: utilicé random.org para generar un número de comentario aleatorio para encontrar al ganador. ¡Felicitaciones a Anne! Estaré en contacto pronto. ***


Un batidor y una cuchara

He descubierto que muchas personas evitan hacer un tipo de masa u otro. Algunas personas afirman, & # 8220Oh, yo no & # 8217t hago masa para pasteles & # 8221, mientras que otros dicen, & # 8220 me mantengo alejado de la levadura & # 8221. Cuando mis amigos de Quirk Books me preguntaron si quería ayudar a celebrar el lanzamiento de su nuevo libro, Hacer masa: recetas y proporciones para pasteles perfectos de Russell van Kraayenburg, por supuesto, aproveché la oportunidad. Russell escribe el magnífico blog Chasing Delicious, y ese tipo puede hornear. Su nuevo libro está lleno de consejos e información para hacer un arcoíris de masas que incluyen: bollo, galleta, tarta, pasta quebrada, pasta dulce, choux, brioche, hojaldre, croissant, danés y filo. Cualquiera que sea su demonio personal de la masa, puede resolverlo con este libro. Russell gives a master dough recipe for each type (which he explains by using easy ratios) and then several recipes using the various doughs.

For me, biscuits were my dough nemesis until a few years ago, when I worked at a bakery and had to crank out trays of breakfast pastries every morning at 6 am. After all that practice, now I own those suckers! I was super pleased to give Russell’s biscuit dough a try as part of Quirk’s Biscuit Week Challenge. I spied a plum cobbler recipe in his book and couldn’t get the thought out of my head– sweet, soft fruit under a tender, cakey, slightly savory biscuit crust. When I remembered a few Bartlett pears and a bit of homemade butterscotch sauce in the fridge, a light blub went on in my head and I was inspired to make a Pear and Butterscotch Cobbler using up my odds and ends and Russell’s biscuit dough . He’s even put together a video to show step-by-step how to make perfect biscuits. Because the dough is dropped on the fruit here, instead of rolled and cut, a tender cobbler topping is almost guaranteed, even if you think you’re dough-challenged.

The kind folks at Quirk Books sent me a copy of Making Dough , and now I want to send a copy to one of you! Just leave me a comment (one per person, please) on this post before 5:00 pm EST on Tuesday, November 17 and I’ll randomly choose a winner from the list. Be sure your e-mail address is correct so I can contact you if you’re chosen.

Pear and Butterscotch Cobbler– serves 4 to 6
inspired by (and using) a recipe in Making Dough: Recipes and Ratios for Perfect Pastries by Russell van Kraayenburg

Notes: If you don’t already have butterscotch sauce on hand, you can approximate the flavors here with 1/4 cup dark brown sugar, a pinch of salt and 1 tbsp of butter cut into little bits. Toss with the pears and other filling ingredients.

1 1/2 pounds firm-ripe Bartlett or Bosc pears
1 tbsp plus 1 tsp cornstarch
1/2 tsp cinnamon, divided
1 tbsp rum (optional)
1/4 c plus 2 tbsp homemade butterscotch sauce (I used this one )
1/2 recipe of Russell’s prepared biscuit dough
1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

1
tbsp brown sugar

– Position a rack in the middle of your oven and preheat oven to 400°F.

– Peel and core the pears and cut each into large chunks. In a medium bowl, gently toss the pear chunks with cornstarch and 1/4 tsp of cinnamon. Add the rum, if using, and butterscotch sauce and toss just to coat. (Your butterscotch sauce will work best here if it’s room temperature or barley warm.)

– Turn the fruit mixture into a 1-quart baking dish and bake for 20 minutes. Remove from the oven and keep oven on.

– Pinch off small handful-size clumps (about 2″ in diameter) of the prepared biscuit dough and scatter them on top of the filling so that the clumps touch. Be careful as your baking dish will be hot!

– Lightly brush the biscuit clumps with melted butter (I dabbed with a pastry brush) and sprinkle with the 1 tbsp brown sugar and remaining 1/4 tsp cinnamon.

– Bake for another 20 minutes, until the biscuits are golden and the filling is bubbly. Cool to warm or room temperature before serving.

Please note that the publisher, Quirk Books , sent me a copy of this book.

***Giveaway Winner Update: I used random.org to generate a random comment number to find the winner. Congratulations to Anne! I’ll be in touch soon.***


A whisk and a spoon

I’ve found that a lot of people shy away from making one type of dough or another. Some people claim, “Oh, I don’t do pie dough,” while others say, “I stay away from yeast.” When my friends at Quirk Books asked me if I wanted to help celebrate the release of their new book, Making Dough: Recipes and Ratios for Perfect Pastries by Russell van Kraayenburg, of course I jumped at the chance. Russell writes the gorgeous blog Chasing Delicious , and that guy can bake . His new book is full of tips and information to make a rainbow of doughs including: scone, biscuit, pie, shortcrust, sweetcrust, choux, brioche, puff, croissant, Danish and phyllo. Whatever your personal dough demon is, you can work through it with this book. Russell gives a master dough recipe for each type (which he explains by using easy ratios) and then several recipes using the various doughs.

For me, biscuits were my dough nemesis until a few years ago, when I worked at a bakery and had to crank out trays of breakfast pastries every morning at 6 am. After all that practice, now I own those suckers! I was super pleased to give Russell’s biscuit dough a try as part of Quirk’s Biscuit Week Challenge. I spied a plum cobbler recipe in his book and couldn’t get the thought out of my head– sweet, soft fruit under a tender, cakey, slightly savory biscuit crust. When I remembered a few Bartlett pears and a bit of homemade butterscotch sauce in the fridge, a light blub went on in my head and I was inspired to make a Pear and Butterscotch Cobbler using up my odds and ends and Russell’s biscuit dough . He’s even put together a video to show step-by-step how to make perfect biscuits. Because the dough is dropped on the fruit here, instead of rolled and cut, a tender cobbler topping is almost guaranteed, even if you think you’re dough-challenged.

The kind folks at Quirk Books sent me a copy of Making Dough , and now I want to send a copy to one of you! Just leave me a comment (one per person, please) on this post before 5:00 pm EST on Tuesday, November 17 and I’ll randomly choose a winner from the list. Be sure your e-mail address is correct so I can contact you if you’re chosen.

Pear and Butterscotch Cobbler– serves 4 to 6
inspired by (and using) a recipe in Making Dough: Recipes and Ratios for Perfect Pastries by Russell van Kraayenburg

Notes: If you don’t already have butterscotch sauce on hand, you can approximate the flavors here with 1/4 cup dark brown sugar, a pinch of salt and 1 tbsp of butter cut into little bits. Toss with the pears and other filling ingredients.

1 1/2 pounds firm-ripe Bartlett or Bosc pears
1 tbsp plus 1 tsp cornstarch
1/2 tsp cinnamon, divided
1 tbsp rum (optional)
1/4 c plus 2 tbsp homemade butterscotch sauce (I used this one )
1/2 recipe of Russell’s prepared biscuit dough
1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

1
tbsp brown sugar

– Position a rack in the middle of your oven and preheat oven to 400°F.

– Peel and core the pears and cut each into large chunks. In a medium bowl, gently toss the pear chunks with cornstarch and 1/4 tsp of cinnamon. Add the rum, if using, and butterscotch sauce and toss just to coat. (Your butterscotch sauce will work best here if it’s room temperature or barley warm.)

– Turn the fruit mixture into a 1-quart baking dish and bake for 20 minutes. Remove from the oven and keep oven on.

– Pinch off small handful-size clumps (about 2″ in diameter) of the prepared biscuit dough and scatter them on top of the filling so that the clumps touch. Be careful as your baking dish will be hot!

– Lightly brush the biscuit clumps with melted butter (I dabbed with a pastry brush) and sprinkle with the 1 tbsp brown sugar and remaining 1/4 tsp cinnamon.

– Bake for another 20 minutes, until the biscuits are golden and the filling is bubbly. Cool to warm or room temperature before serving.

Please note that the publisher, Quirk Books , sent me a copy of this book.

***Giveaway Winner Update: I used random.org to generate a random comment number to find the winner. Congratulations to Anne! I’ll be in touch soon.***


A whisk and a spoon

I’ve found that a lot of people shy away from making one type of dough or another. Some people claim, “Oh, I don’t do pie dough,” while others say, “I stay away from yeast.” When my friends at Quirk Books asked me if I wanted to help celebrate the release of their new book, Making Dough: Recipes and Ratios for Perfect Pastries by Russell van Kraayenburg, of course I jumped at the chance. Russell writes the gorgeous blog Chasing Delicious , and that guy can bake . His new book is full of tips and information to make a rainbow of doughs including: scone, biscuit, pie, shortcrust, sweetcrust, choux, brioche, puff, croissant, Danish and phyllo. Whatever your personal dough demon is, you can work through it with this book. Russell gives a master dough recipe for each type (which he explains by using easy ratios) and then several recipes using the various doughs.

For me, biscuits were my dough nemesis until a few years ago, when I worked at a bakery and had to crank out trays of breakfast pastries every morning at 6 am. After all that practice, now I own those suckers! I was super pleased to give Russell’s biscuit dough a try as part of Quirk’s Biscuit Week Challenge. I spied a plum cobbler recipe in his book and couldn’t get the thought out of my head– sweet, soft fruit under a tender, cakey, slightly savory biscuit crust. When I remembered a few Bartlett pears and a bit of homemade butterscotch sauce in the fridge, a light blub went on in my head and I was inspired to make a Pear and Butterscotch Cobbler using up my odds and ends and Russell’s biscuit dough . He’s even put together a video to show step-by-step how to make perfect biscuits. Because the dough is dropped on the fruit here, instead of rolled and cut, a tender cobbler topping is almost guaranteed, even if you think you’re dough-challenged.

The kind folks at Quirk Books sent me a copy of Making Dough , and now I want to send a copy to one of you! Just leave me a comment (one per person, please) on this post before 5:00 pm EST on Tuesday, November 17 and I’ll randomly choose a winner from the list. Be sure your e-mail address is correct so I can contact you if you’re chosen.

Pear and Butterscotch Cobbler– serves 4 to 6
inspired by (and using) a recipe in Making Dough: Recipes and Ratios for Perfect Pastries by Russell van Kraayenburg

Notes: If you don’t already have butterscotch sauce on hand, you can approximate the flavors here with 1/4 cup dark brown sugar, a pinch of salt and 1 tbsp of butter cut into little bits. Toss with the pears and other filling ingredients.

1 1/2 pounds firm-ripe Bartlett or Bosc pears
1 tbsp plus 1 tsp cornstarch
1/2 tsp cinnamon, divided
1 tbsp rum (optional)
1/4 c plus 2 tbsp homemade butterscotch sauce (I used this one )
1/2 recipe of Russell’s prepared biscuit dough
1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

1
tbsp brown sugar

– Position a rack in the middle of your oven and preheat oven to 400°F.

– Peel and core the pears and cut each into large chunks. In a medium bowl, gently toss the pear chunks with cornstarch and 1/4 tsp of cinnamon. Add the rum, if using, and butterscotch sauce and toss just to coat. (Your butterscotch sauce will work best here if it’s room temperature or barley warm.)

– Turn the fruit mixture into a 1-quart baking dish and bake for 20 minutes. Remove from the oven and keep oven on.

– Pinch off small handful-size clumps (about 2″ in diameter) of the prepared biscuit dough and scatter them on top of the filling so that the clumps touch. Be careful as your baking dish will be hot!

– Lightly brush the biscuit clumps with melted butter (I dabbed with a pastry brush) and sprinkle with the 1 tbsp brown sugar and remaining 1/4 tsp cinnamon.

– Bake for another 20 minutes, until the biscuits are golden and the filling is bubbly. Cool to warm or room temperature before serving.

Please note that the publisher, Quirk Books , sent me a copy of this book.

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