Recetas tradicionales

Piña-Habañero Margarita

Piña-Habañero Margarita

Prueba esta receta de Piña-Habañero Margarita del libro de cocina 'Hartwood'

Espesa, afrutada, especiada: esta es una margarita con mucha personalidad. Si hace su preparación con anticipación (infunde el tequila con el habañero 36 horas antes; haga puré de piña fresca en una licuadora más temprano en el día), puede mezclar una ronda tras otra después de que lleguen sus invitados. Un truco detrás de la barra: Agite la bebida y vierta dos tercios en el vaso, luego agite el resto de la bebida nuevamente antes de cubrirla, para que la margarita tenga una espuma ligeramente espumosa.

Extraído de Hartwood por Eric Werner y Mya Henry puré con Christine Mulke y Oliver Strand (Artisan Books). Copyright © 2015.

Ingredientes

Para la margarita:

  • Sal de mesa, al gusto
  • Sal de Lima y Chile (sigue la receta), al gusto
  • 1 trago escaso de tequila reposado
  • 1/2 chupito de tequila habañero (sigue la receta)
  • 1/2 chupito de licor de naranja, como Cointreau
  • 1/2 taza de puré de piña (o sustituto por jugo de piña fresco)

Para el tequila habanero:

  • 4 onzas de tequila reposada, cien por ciento de agave
  • 1 habañero, cortado por la mitad

Para la sal de chile lima:

  • 4 chiles de árbol secos
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • Ralladura de tres limas